去年12月3日，黄磊和Morphy合伙经营的火锅店“黄梁沂蒙”宣布关闭。不到两年，就正式成为黄良一梦。
面对如此庞大的餐饮市场，很多明星利用自己的明星效应，自带流量。都入驻餐饮行业，但大部分明星都以惨败告终。
去年12月3日，黄磊和Morphy合伙经营的火锅店“黄梁沂蒙”宣布关闭。不到两年，就正式成为黄良一梦。
黄磊在圈内知名度很高，对吃的研究很多，而Morphy没有吃的天赋，但两人都有很高的业务，人缘好，资源丰富。
明星开店，人潮汹涌，排队拿不到号，连黄牛都卖排队号。从这一点，我们可以想象开场之初的火爆场面。但最终的结果也是柯南的梦想。它很快流行起来，很快就消失了。这也是明星餐厅常见的诅咒，《黄易梦》也难逃此诅咒.
不管你是什么级别的明星，开餐馆都是九死一生。
其实从普通食客的角度来说。明星开餐厅有独特的优势。他们一出现最大的问题就解决了。最初的流程，如何让顾客第一次进入餐厅，是开业初期食客最头疼的问题。而明星完美的解决了这个问题。然而，当他有一手好牌时，他却打出了一张坏牌。
2014年11月，墨菲的个人餐饮品牌“孟非小棉”在南京开业，郭德纲等众多明星加盟。同时吸引了大量食客。火爆场面，甚至需要特警维持现场秩序。为了吃面条，你得花钱买黄牛。这种程度的人气是没有人的。
但是好景不长，顾客去了店后给的评价一般都是负面的。在社交平台上，“贵”、“不好吃”、“不新鲜”、“名不副实”等评论逐渐占据主流。去年，甚至有三家商店关门了。目前只有一种“小面”还在坚持.
赵薇、郭德纲、韩寒等一系列明星都开了餐厅。他们中的大多数人在开业时都非常受欢迎。最后的结果很可怕。
如今的网络名人餐厅和明星餐厅有着相同的属性。客户是带着期待来的！但是回到家却充满了失望。负面新闻，带着明星效应，分分钟得到热搜。所以火的快，死的也快。
没有名气总比不专业，白手起家好。
根据美团联合餐饮业主发布的内部参考《中国餐饮报告2018》的数据，近两年关闭餐厅的平均寿命为508天。2017年，关店数量占开店数量的91.6%。
在淘汰率这么高的餐饮行业，明星或者网络名人自带流量。其实没有鸡蛋，只是昙花一现。真正的较量还是在供应链，食品，服务，管理。做好它们才是真正生存和成长的真正因素。
虽然所有业务的本质都需要流量。然而，持续的交通不是白来的。趁热打铁很难。明星效应只带来第一次购买，客户是否再次购买并不是靠明星效应解决的。
但有些明星往往认不清事实，总以为自己是有流量的明星。不了解市场，就瞎玩。这样一来，很容易犯两个错误。
一流定位，三流货
根据美团和大众点评的数据，2017年，80元以内的亲民餐饮人均消费占市场的93%。
但是明星们可能害怕价格下跌。他们的餐馆通常与昂贵的食物联系在一起。
比如“孟非小面”，一碗30块钱的面贵吗？但如果拿它去市场对比。一碗面左右，均价十块钱。这种比较可能是明星效应。只能吃一次。
在Morphy和黄磊开的火锅店“黄梁沂蒙”，开业以来就被人漫天要价地搜了个遍。
这是公众评论上客户自己的账单。人均300多客人
单价已经足以吓退很多食客了。当然做高端餐饮并不是不行。但至少要让顾客心甘情愿为你的高溢价买单。让消费者觉得物有所值。比如说，海底捞。他并不算是最正宗最好吃的火锅，但他把服务做到了极致，多出来的钱，客户就当服务费也是心甘情愿的。
如果明星餐厅，明星能够亲自上阵，跟影迷歌迷，合影拍拍照。那我相信对于消费者来说，多花这点钱也是觉得值了吧。否则顾客带着难吃还贵，服务也不好，这样的评价离开，最终也就成为了一个网红店打卡图个新鲜，仅此而已，复购是不要再讲了。
一家餐厅没有口碑，没有回头客，这是致命的，除非你开在旅游景区。
不愿花时间经营管理
如果说明星开餐厅提供不了让客户觉得物有所值的菜品和服务是明星餐厅的表面现象。那么经营和管理就是他的致命伤。
明星开餐厅大多不会亲自参与管理和经营，都是以资源入股，或是合伙人管理，或是家里亲戚经营这样的方式来运作。
你想象一下，老板都心不在焉，员工会全力以赴吗？
Angelababy在寸土寸金的香港开过四家店。没过多久就销声匿迹了，员工表示：“最近Angelababy很忙，没有什么时间来经营。”有钱任性开着玩呢？
韩寒的餐厅，曝出无证经营、鼠患的问题;包贝尔的餐厅，用牛血冒充鸭血，还谎称是从四川直接空运而来;有人在杜海涛的餐厅里庆生，吃完不到半小时，同行7人都出现肚子疼恶心腹泻的症状。
脑子再不好使。也能够反应过来这一系列的问题，反应的是对供应链，店铺，渠道等一系列的管理问题。正在明星们看着自家餐厅如火如潮的时候，却不知危机已悄然降临。可惜大部分人却不愿意对此花大力气去整顿。
不会管理还体现在哪些方面呢？比如，成本。
“黄粱一孟”花了两百万装新风系统。目的是为了让客户吃完火锅之后，身上没有火锅味。但在顾客实际消费后，鲜有人会提到这一点。最后成为了孤芳自赏，自娱自乐。
哪些明星开店，能存活下来呢？
在明星进入餐饮业中，任泉算是一个比较成功的老板。
1997年任泉独立创办“蜀地辣子鱼”，“当初想赚钱，也没有其他的想法。”任泉坦言，“不过，我从那时就是从自己的消费角度出发，把自己当做一个顾客来定位和经营我的餐厅。”
从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。结果第一个月餐厅就赚钱了，第三个月开始排队，排到现在。
2013年，任泉还与李冰冰、黄晓明合伙投资了“热辣壹号”火锅店。他说，“热辣壹号是我15年做餐饮的总结。我会去思考如何去复制、量化、标准化的问题。这些事情以前的我想不到也做不到，但现在我可以做到了。”
现在的任泉，更多时候是一名商人、投资者，基本淡出了演艺圈。
最后总结：明星开餐厅要想能做好，还是要肯花心思，自带明星光环，在起步上也许比普通餐饮人要快。但不愿意花心思管理。这种结果也只能是惨败。
