1.幼儿园食谱制定的原则有哪些
幼儿园食谱制定的原则有： （1）幼儿园食谱制定的总原则。
幼儿园食谱制定的总原则是清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等剌激性强的物质和调味品； （2）根据时令、季节特点编制食谱。根据当地不同季节食品的供应情况， 制定出适合于幼儿年龄特点的食谱，并定期进行更换。
（3）根据幼儿的年龄特点编制食谱。 （4）科学调配，提高食物的营养价值。
（5）注重食谱的带量。定期计算幼儿的进食量和营养量，对幼儿的饮食 状况以及营养状况进行分析"发现问题，及时采取相应措施等。
2.食谱编制的基本原则有哪些
食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。
1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；
2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；
3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。
4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；
5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。
无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：
1.保证营养充足和平衡。
2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。
3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。
4.考虑食物价格和定量。
5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。
6.注意安全卫生。
3.结合幼儿膳食的配置原则,理解幼儿食谱的拟订要求
幼儿食谱必须为了满足生长发育的需要，幼儿期和学龄獐应逐渐增加营养素的摄入量。幼儿食谱在食品上精挑细选，营养上精心搭配，给幼儿期的孩子提供健康营养的膳食选择。
一、平衡膳食的原则
（一）食物多样化，合理搭配
（二）专门烹调，易于消化
（三）制定合理膳食制度
（四）培养健康的饮食习惯
二、食物选择
（一）谷类
粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g就可为孩子提供55%~60%的能量。约一半的维生素B1和烟酸。如果每周有2~3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆等）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的的补充。
（二）动物性食物
适量的鱼、蛋、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质。每日供给总量100~125g，各种可交替使用，蛋一个约50g。奶类每日供给量为250~400g，不要超过600~700g 。
（三）大豆及制品
每日至少供给相当于15~20g的大豆制品，可以提供约6~10g的优质蛋白质。
（四）蔬菜和水果类
每日供给约150~200g。
（五）烹调用油和食糖
日人均约15g含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，学龄前的儿童每日可摄入约10~15g的蔗糖或含蔗糖饮料。
膳食安排和幼儿园膳食管理略
4.幼儿膳食的配制要坚持哪些原则
孩子膳食中的几个关系 《中国居民膳食指南》对幼儿及学龄前儿童膳食建议是这样的：幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物；学龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物.所以，做好幼儿膳食不是一件简单的事，要妥善地处理以下几个方面的问题. 价与值.价格高的食物不一定营养价值就高，不一定对孩子身体的发展特别有好处.在安排、制作孩子膳食时，要坚持这样的原则：只选对的，少选贵的，花较少的钱办科学合理的膳食. 质与量.膳食的质与量，仅以食品的精细度来决定是片面的.以每个孩子每天营养需要为10计，早、中、晚餐之比以3∶4∶3为宜.食物的选择，坚持酸性与碱性、动物与植物、荤食与素食进行合理搭配，这样才能收到好的效果. 尖与鲜.新鲜是对所有食物的要求，所买食物必须新鲜；尖指刚上市的少量食品.选购食物应求鲜避尖.一些新上市的食物要少买，这是因为新上市的食物，营养价值并不很高，价格却比旺市时高出几倍. 粗与精.食物选择，既不能全精，也不能全粗.过于精细的食品，其营养素在加工过程中受到较大损失和破坏；而粗食物，外形或色泽可能不受孩子欢迎.我们可以采用精加工的办法，变粗为精，在烹饪中尽量保护食物中的营养成份. 卫与味.食物要卫生，也要味道好.味好，孩子就欢迎，质量再好，味道不适当，孩子就不一定爱吃，就难达到营养成份的要求.卫与味两者必须兼顾，关键是适度. 单与混.在安排食谱时，要从不同角度，尽可能多选取食物，做到品种多、营养素来源广，切忌食物品种单一.要充分利用蛋白互补的原理，合理加工，提高营养量.还要教育孩子养成良好的饮食习惯，从多种食物中获取营养. 亲与疏.有亲有疏反映在饮食中就是偏食.教育孩子树立正确的饮食观，克服偏食，是幼儿健康教育中的一项新任务.除加强对孩子的教育外，还要做到合理制订食谱，科学配制膳食，创造良好饮食条件. 处理好这些问题，孩子就能吃得饱，吃得好，吃得合理，吃得有营养，从而促进孩子的健康成长。
5.如何制定幼儿园菜谱 带量食谱的制定方法
三餐配餐营养标准： 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则： 1）食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2）保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3）少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4）每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱 第一套一日三餐健康食谱： 星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 。
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