蚂蚁庄园超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 ？这是蚂蚁庄园11月30日的庄园小课堂的答案，很多的小伙伴都是不知道具体的答案，接下来小编就给大家带来蚂蚁庄园超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 答案分享，快来一起看看吧。
蚂蚁庄园超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗
1.超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗
正确答案：有，做了特殊处理
2.答案解析
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
