指导专家：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼 主任 郑新杰 医师
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子式中氢与氧的比例与水的比例(2: 1)完全相同，就像碳和水的化合物一样，因此得名。碳水化合物的分类方法很多，有的是按功能分类，如结构多糖、贮藏多糖、抗原多糖等；有些是根据人体是否能消化吸收来分类的，比如可利用的碳水化合物，即人体能消化吸收的各种糖类，另一种是人体不利用的碳水化合物，比如纤维素；按聚合度分为糖、低聚糖、多糖。
碳水化合物是人体必需的常量营养素之一，是人体膳食能量的主要来源。所以碳水化合物的摄入是必不可少的，碳水化合物的分类非常复杂。那么如何简单判断哪些碳水化合物是“好碳水化合物”，哪些是“坏碳水化合物”？
“好碳水化合物”的结构相对复杂，富含纤维、维生素和矿物质，热量相对较低，消化过程中分解缓慢，血糖生成指数低，对血糖影响不大。“好的碳水化合物”可以降低患慢性病的风险。比如全谷物可以降低冠心病、糖尿病的风险，膳食纤维可以降低舒张压、便秘、结肠癌。
而“坏碳水化合物”结构相对简单，热量高，纤维素、维生素、矿物质含量低，在消化过程中分解迅速，血糖生成指数高，导致血糖高峰。“坏碳水化合物”增加了心血管负担和2型糖尿病的风险，不利于血压的控制。同时消耗快，容易饥饿，不利于控制体重。
广东省妇幼保健院营养科主任夏彦琼提醒大家，“好碳水”多为粗加工的食物,等全谷物是指未经精制或经粉碎/压片后保留了全谷物胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。全谷物保留了天然谷物的所有成分。与精制谷物相比，全谷物能提供更多的维生素B、矿物质、膳食纤维和其他对健康有益的营养和植物化学物质，推荐每天吃全谷物和杂豆类食物50-150,g.
同时，“坏碳水”应该减少，特别是在添加糖的摄入.添加糖是指人工添加到食物中的糖，它具有甜味的特点，包括单糖和二糖，而蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等是常见的。推荐每天添加糖的摄入不超过总能量的10%（约50g），最好控制在5%（约25g）以内。
(通讯员林)
未经授权，不得转载39健康网(www.39.net)的原始内容，违者将被起诉。如需内容合作，请联系020-85501999-8819或39media@mail.39.net
