1.谁能告诉我猪脑子的烹饪方法
【菜名】 氽脊脑 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。
【原料】 鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。 笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
【制作过程】 将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
猪脑面 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----猪脑面 所属类型 健康菜谱 基本材料 猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法 将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。
将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
功效 健脑增智，补肾明目。 用法 佐餐食用。
应用 适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。 红烧猪脑 【主料】 猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。
【调料】 大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。 【作法】 （1） 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。
玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。
葱、姜均切片。 （2） 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
（3） 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。 【特点】 软嫩鲜香，形似豆腐。
补脑益智的“干炸猪脑” 2001-12-03 09:38:15 [原料] 猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。
[制作] 将猪脑洗净，撕去"红筋"，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱 、精盐等，煮10分钟 。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。
再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。 [功能] 清虚热、补脑益智、安神之功。
[主治] 神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。 [按语] 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。
以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。
2.猪脑因该怎么蒸才好吃又营养
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，富含蛋白质和脂肪，而且含钙、磷、铁比猪肉多。另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。对神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑震荡后遗症有一定食疗效果。
猪脑性寒，味甘；益虚劳补骨髓，健脑。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
1）营养成分
每100克猪脑所含营养如下：
胆固醇2571毫克，磷294毫克，钾259毫克，热量131千卡，钠130.7毫克，钙30毫克，蛋白质10.8克，镁10毫克，脂肪9.8克，尼克酸2.8毫克，铁1.9毫克，锌0.99毫克，维生素E0.96毫克，铜0.32毫克，核黄素0.19毫克，硫胺素0.11毫克，锰0.03毫克，硒12.65微克。
2）制作指导
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
3）制作菜谱
1. 枸杞猪脑汤
取猪脑（200克）2副，枸杞子10克，姜丝1大匙，盐1小匙。猪脑以牙签挑去血丝和外膜，放入中型汤碗中；枸杞子冲净，和姜丝、盐一起放入汤碗中，再加入2杯水，放入电锅中蒸约10分钟即可。
2. 猪脑炖老鸡
用老母鸡300克，猪脑100克，人参、生姜、红枣各10克，盐6克，绍酒2克，味精1克，胡椒粉少许，清汤适量。老母鸡砍成块，猪脑洗净去血丝，生姜去皮切成片，红枣泡透；锅内加水，待水开时下入老母鸡块、猪脑，用中火煮净血水，捞起冲净；在炖盅内盛入母鸡块、猪脑、生姜片、人参、红枣，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉，注入清汤，加盖，入蒸柜，隔水炖2小时即可食用。
炖汤时火候要一致，不能时大时小，否则炖出的汤不清香。
3. 山药炖猪脑
取猪脑150克，黄酒20毫升，山药、大葱各15克，枸杞子、盐各3克，姜2克。将猪脑洗净，用沸水氽烫备用；山药削去皮，切成片；将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切片）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。每日1剂，作菜肴佐餐，连食7--10剂。
本方适用于耳源性眩晕，耳鸣乏力，易出虚汗者。
4. 天麻猪脑花
用猪脑200克，天麻10克，料酒、大葱、姜各5克，盐3克，花椒2克，味精、胡椒粉各1克。把猪脑轻轻地去掉筋膜，在锅中倒入清水加入料酒、少许盐，把猪脑放进去煮；煮开后，捞出猪脑，放入事先准备好的盛有清水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，接着上火煮；煮开之后把浮沫撇掉，换小火接着煮10分钟左右，再放一点盐、味精和胡椒粉，这样这道天麻脑花就做好了。
4）食用宜忌
由于猪脑中含大量的胆固醇为所有食物中含量最高者，因此：
1. 一般人群可少量食用。
2. 体虚之人神经衰弱、头晕；老人头眩耳鸣者；脑晨荡后遗症、健忘者可食用。
3. 胆固醇、高血症患者忌用。
4. 患有高血压、冠心病、胆囊炎的中年人应慎食。
爱心提示：猪脑髓不能与酒，盐同食，以免影响男子性功能。
3.猪脑怎么烹饪会比较补
猪脑面菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----猪脑面所属类型健康菜谱基本材料猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。
面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。制法将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。
猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。
然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。功效健脑增智，补肾明目。
用法佐餐食用。适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。
补脑益智的“干炸猪脑”[原料] 猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。
[制作] 将猪脑洗净，撕去"红筋"，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱 、精盐等，煮10分钟。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。
再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。[功能] 清虚热、补脑益智、安神之功。
[主治] 神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。[按语] 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。
以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。
4.猪脑怎么做菜好吃又不腻
清蒸猪脑
做法一
药材： 山药25克 食材： 猪脑1个、葱1根、姜3片 调味料： 盐、米酒各适量 做法： 1、猪脑洗净备用；葱切段备用。 2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
做法二
1.猪脑浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少许葱姜和精盐； 3.放入开水蒸熟既可。 另外水煮也是可以的，把猪脑放入清水中烧开，加少许食盐，滚五六分钟就可以了，出来又香又滑又嫩，含丰富钙、磷、铁，入肾经，补骨髓，益虚劳，滋肾补脑，气血虚亏的人最适合服用，嘴馋的人当然也很适合。
天麻炖猪脑的做法
菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖天麻炖猪脑的制作材料：主料：猪脑350克
辅料：天麻8克
调料：姜10克
天麻炖猪脑的做法：
1. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；
2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。
食物相克天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
菜名
红烧猪脑
所属菜系
川菜
特点
软嫩鲜香，形似豆腐。
原料
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
制作过程
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成
5.猪脑要怎样烹饪才好吃
猪脑的做法及营养知识详细介绍点击浏览猪脑菜谱（共有38种猪脑做法）
别名：猪脑髓
猪脑知识介绍：
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。
猪脑营养分析：
民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
猪脑适合人群：
一般人群都可少量食用
1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；
2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。
猪脑食疗作用：
猪脑性寒，味甘；益虚劳.补骨髓，健脑。
猪脑做法指导：
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。
点击浏览猪脑菜谱（共有38种猪脑做法）
6.猪脑怎么做好吃有营养
食材
食谱热量：6645（大卡）
主料
猪脑一个
花生油适量
方法/步骤
1
将猪脑上的血丝清理干净。
2
待清理完毕后，接一盘40度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放200克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。
3
待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。
4
待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。
5
接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。
6
把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、30克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上8分钟，后改用中火再蒸12分钟即可以食用。
7.猪脑怎么煮好吃
清蒸猪脑 做法一 药材： 山药25克 食材： 猪脑1个、葱1根、姜3片 调味料： 盐、米酒各适量 做法： 1、猪脑洗净备用；葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。 做法二 1.猪脑浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少许葱姜和精盐； 3.放入开水蒸熟既可。
另外水煮也是可以的，把猪脑放入清水中烧开，加少许食盐，滚五六分钟就可以了，出来又香又滑又嫩，含丰富钙、磷、铁，入肾经，补骨髓，益虚劳，滋肾补脑，气血虚亏的人最适合服用，嘴馋的人当然也很适合。 天麻炖猪脑的做法 菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖天麻炖猪脑的制作材料：主料：猪脑350克 辅料：天麻8克 调料：姜10克 天麻炖猪脑的做法： 1. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分； 2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。
食物相克天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。 菜名 红烧猪脑 所属菜系 川菜 特点 软嫩鲜香，形似豆腐。
原料 猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。 制作过程 （1） 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。
玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。
葱、姜均切片。 （2） 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
（3） 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
8.怎样做好吃又营养的猪脑
山药炖猪脑
主料： 猪脑 150克
配料： 枸杞子 3克 山药 15克
调料： 盐 3克 大葱 15克 姜 2克 黄酒 20克 各适量
食用方法 每日1剂，作菜肴佐餐，连食7~10剂。
制作方法
1. 将猪脑洗净，用沸水氽烫备用；
2. 山药削去皮，切成片；
3. 将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切得）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。
