“酸汤子”致死背后：米酵菌酸中毒无特效药，病死率四成以上
一碗酸汤子8人死亡，元凶是米酵菌酸？它不光特别毒，还没特效药
针对“黑龙江一起家庭聚餐食用‘酸汤子’致多人死亡”一事，10月13日，黑龙江省疾病预防控制中心发文称，经流行病学调查和疾控中心检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐引发9人“酸汤子”中毒事件，目前事件已造成8人死亡。
黑龙江“酸汤子”事件并非今年以来第一起因食用米酵菌酸中毒死亡事件。澎湃新闻此前报道，7月28日中午，广东惠来县神泉镇11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中一人经医治无效死亡。8月3日，惠来县卫生健康局一名工作人员回应，省疾控专家初步确定事件由米酵菌酸中毒引起。
澎湃新闻检索发现，原国家卫生部曾于1996年10月发布椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则。文件称，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉（糯米、小米、高粱米和马铃薯粉等）制品。
此类中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质。中毒与进食量多少有关，未食用者不发病。此病发病急，潜伏期多数为2到24小时，主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。
原国家卫生计生委办公厅2014发布的一份《关于加强夏秋季食源性疾病防控相关工作的通知》显示，椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
此类中毒大部分与某些地方特色食品有关，如吊浆粑、酵米面等，它们的制作具有一个共同的特点，即都需要经过长时间发酵或浸泡，过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就容易引起中毒。
该通知介绍，2014年6月，我国南方地区发生1起因进食家庭自制发酵米面制品“吊浆粑”引起的严重食源性疾病事件，造成20人中毒，6人死亡。经当地疾控机构调查，确定该事件为椰毒假单胞菌酵米面亚种导致。2010年以来，国家食品安全风险评估中心通过食源性疾病暴发报告系统共收到椰毒假单胞菌酵米面亚种引发的中毒事件报告5起，患病人数47人，其中死亡16人，中毒食品主要是家庭自制发酵面米制品。随着社会和经济发展，我国由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒事件已较少见，但在依然保持传统饮食习惯的地区仍时有发生，由于对米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。
该通知曾提示：
1.鉴于食用发酵米面食品容易引发米酵菌酸中毒，且中毒后无特效救治药物，病死率高，建议谨慎制作和食用此类食品。
2.如一定要制作发酵米面食品，务必注意勤换水，保持卫生，保证食物无异味产生。如发现食品出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，切记不能食用。
3.食用发酵米面食品后，一旦发生身体不适，要立即停止食用可疑食品，尽早就近就医。
4.如发生中毒，应对患者及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。
【科普】滚开！邪恶的米酵菌酸……
2018年广东省首次发现米酵菌酸中毒病例，2019年和2020年广东省也有发生米酵菌酸中毒事件，而且均有出现重症或死亡病例。这个邪恶的米酵菌酸，就像拥有黑暗魔法的小恶魔一样，真是不现身则已，一现身就“一鸣惊人”呐。
这是个什么玩意儿，这么毒吗，我们身边没有吧，咋办呀……
大家别慌，今天疾控君就来为大家揭开这个小恶魔的邪恶面具。Let’s go!
首先带大家看一下以往发生过的米酵菌酸中毒事件。
01
2015年1月9日
非洲莫桑比克的一个村庄约230人（其中75人死亡）出现腹痛、腹泻、呕吐、精神异常等中毒症状，调查发现与饮用非洲酒有关（从非洲酒中检测出米酵菌酸，从非洲酒的制作原料玉米粉中检测出椰毒假单胞菌）。
02
2014年7月
云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者表现为发病急，恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸。
03
2018年7月29日
浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中一7岁女童出现多脏器衰竭。疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸，在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。
04
2020年7月
广东省揭阳市发生一起米酵菌酸中毒事件，可疑中毒食品为粿条。
……
近年来广东省发生的米酵菌酸中毒事件中，引起中毒的食物主要为常温下存放较长时间的河粉、粿条或泡发时间过长的木耳。
大家先竖起耳朵听一下米酵菌酸的独白吧，这可是本君收藏的干货。
米酵菌酸：我的麻麻叫椰毒假单胞菌酵米面亚种，是一种致病菌，我是她产生的一种毒素，叫米酵菌酸。我的麻麻在自然界中分布很广泛，她比较喜欢污染含糖、含脂和发酵食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。我不是一直都存在的，被麻麻污染的食品如果贮存不当或者时间过长，嘿嘿，我就容易被召唤出来。
我有个特性：不怕热，100℃煮沸也不能消灭我。
哼，小样，别想用煮熟食物这一招来对付我，熟食照样可以让你们中毒。（注意：有些食品如河粉、粿条等虽被椰毒假单胞菌污染并产毒，但外观可能并未发生明显改变）
如果中毒了会怎么样呢？我进入人体以后主要作用于肝、脑、肾等器官，一般进食后2-10小时发病，开始较多地会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，少数出现腹泻，重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿甚至是肝衰竭、肾衰竭等，病死率较高。
如何赶走米酵菌酸？
大家不要惊慌不要害怕，今天我就教大家几招赶走米酵菌酸，预防中毒事件发生。
1
选购和贮存：购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，如超过保质期则不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用，如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。
2
家庭自制谷类发酵食品，不要使用霉变谷类原料如霉变玉米、大米等；制作时要勤换水以防止微生物大量繁殖，保持卫生，保证食物无异味；贮存谷类食物时应注意防潮，防止霉变。
3
不食用变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时应使用干净的水和容器；现泡现吃，泡发时间不宜太长，且尽量不要剩余。
4
若食用河粉、粿条等食品后不慎发生中毒，应立即停止食用，催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告知医生进食史以便及时诊断和对症治疗。
责编：陈广泰
赶走米酵菌酸，预防中毒事件！
煮小米粥，不能直接下锅煮，多做1步，能熬出3层米油，软糯又香甜
煮小米粥，不能直接下锅煮，多做1步，能熬出3层米油，软糯又香甜。
春天就这样让人猝不及防的来了，摸着自己肚子上一天比一天增加的赘肉，不禁感慨：果然每逢佳节胖三斤呀！不行，为了夏天能露出我那大长腿，穿上苗条的连衣裙，我要加油减肥，争取瘦成一道闪电。
对于这段时间以来宅在家没怎么运动想要减肥的人来说，吃五谷杂粮是再好不过的饮食方式了，营养又美味，健胃消食，多吃也不怕长肉了。而在五谷杂粮中，最为营养美味的，我推荐小米粥。小米粥清香又营养美味，不管是作为早餐或者代餐来吃，都是很养胃的。小米粥固然美味又营养，可我发现身边很多朋友熬出来的小米粥吃起来都比较清汤寡水，根本看不到像饭店那样熬出来的米油，吃起来没有美味可言，自己都嫌弃了。
经过我的仔细询问，我发现身边朋友原来是烹调技巧没掌握，难怪熬不出有米油的小米粥。有的朋友煮小米粥之前竟然要反复淘洗两三次，我的天，其实根本没必要清洗，小米在脱壳前，会经过晾晒、碾压、翻腾等工序，把小米中的杂质处理干净后才储存的，如果在煮粥之前，还要和煮米饭一样反复淘洗几次，那么小米粥的很多营养也就白白流失了。那么怎样煮小米粥才能熬出米油，吃起来味道美味又营养呢？接下来厨娘就和大正确的小米粥做法，按照我的方法来，保证让你一次就能熬出米油，还特别清甜营养，家人都爱吃！
能煮出米油的小米粥
准备好食材：小米粥150克、枸杞5克、白糖1勺。
1、开小火，取一个没有水的平底不粘锅预热锅底，然后把小米粥倒入锅中翻炒2分钟，这样做的好处就是能让小米受热后变得彭松，后面再煮粥的时候，就特别容易煮软糯，也更容易煮出米油了。
2、在炒小米粥的时候可以同时烧热一壶水，这个水的比例是按照1:12来烧的（小米粥10克的话，就要烧120克的水），水烧热后，倒入电饭锅的内胆里，然后再倒入炒过的小米粥。
3、盖上电饭锅锅盖，选择“杂粮粥”这个按键，让电饭锅自动熬煮个40分钟即可。现在大家家里基本都有电饭锅了，所以其实用电饭锅来煮最省事，不用放到砂锅里还要一边熬一边搅拌那么麻烦。
经过40分钟的熬煮，小米粥的米汤就被熬得很浓很浓了，开盖那一刻就能闻到一股淡淡的清香味扑鼻而来。接下来我们就让它冷却个10分钟，覆盖在小米粥上面的厚厚米油就形成了。
大家看，我用小勺子挑起来的就是厚厚的米油，仔细数了下，能揭起3层米油，把米油捞起来吃也很好吃，吃的时候再放入白糖调味即可。
煮小米粥技巧总结：
1、小米粥不用淘洗可以直接煮。
2、小米粥在下锅煮之前，可以先放入锅中翻炒一下，让小米变得彭松，更容易煮软糯，也更容易煮出米油。
3、煮小米粥一定要先把水烧开再下锅。
4、可以根据个人及家人喜好加一些像南瓜，枸杞、麦片等粗粮，吃起来会风味更佳！
只有品质足够好的小米，才能更容易熬出富含营养的米油（米脂油），所以接下来和大家下如何挑选小米的技巧：
1、优质的小米，颗粒饱满，大小和颜色都很均匀，一般呈现乳白色、黄色或者金黄色，细看有光泽，闻起来有一股淡淡的清香味。如果色泽过于金黄，看起来能发出油光的小米，大家可要当心了，这样的小米很可能被商家用小苏打给揉搓过，所以外表才会如此光泽，而小米中放入了小苏打，会让小米本身含有的维生素给破坏损失掉。
2、小米中含有杂质，用手一捏就成粉末，闻起来有霉味或者异味的不要买。
如果您觉得厨娘的《如何把小米粥煮出米油和如何挑选小米》的技巧对你有用，欢迎把文章给你觉得有需要的朋友和家人！麻烦大家帮我点个赞，谢谢大家！
