在2020年的巨大挑战中，肯德基逆潮流而动，新开了840家餐厅，成为肯德基单年新开中国餐厅最多的一年，再次证明了肯德基强大的商业模式。
一般来说，船只是很难掉头的，但肯德基这种“餐饮航母”，已经展现出惊人的敏捷——率先推出无接触服务，确保员工和客户的安全；逆境加速开店，抢占有利店铺；秉承鸡烹饪专家的初心，兼顾创新，爆款新产品层出不穷；拥抱特殊时期的数字化趋势，打造无缝客户体验。
这一切究竟是怎么发生的？在第六届中国餐饮创新大会上，肯德基品牌总经理黄金栓详细揭秘。
服务模式创新：“无接触”模式在餐饮行业将拥有长久的生命力
当餐饮行业面临特殊时期，处于停工状态时，肯德基依然保持至少三分之二的门店营业，承担着特殊时期的货源保障责任，同时也彰显着对一线员工的承诺。肯德基率先创新服务模式，推出无接触送餐、安心点餐的服务模式，为餐厅恢复正常运营奠定了基础。
特殊时期的高峰期过后，肯德基先后在上海、杭州等地的餐厅推出智能餐柜。作为非接触式用餐的升级服务，客户可以提前在网上下单，然后用二维码快速去取货柜取餐。
在特殊时期过后的新常态下，智能餐柜的“非接触取餐”可以减少接触和排队，给员工和顾客带来更安全、更方便的体验，让顾客不用进店就可以取餐，同时提高餐厅高峰时段的运营效率和店铺资产的利用率。
除了餐厅的智能餐柜，肯德基也开始尝试在写字楼等人员密集的场所放置智能餐柜，方便上班族“预数柜”。
事实证明，特殊时期顾客饮食习惯的变化是深远的，各种“非接触”服务将成为消费者长期信心的重要保证。
产品创新：经典与新鲜，保持品牌年轻化
2020年，肯德基并没有停止产品创新。品牌一方面以经典产品不断巩固江湖地位，另一方面通过颠覆性创新，密集推出创意性新产品，让肯德基品牌保持年轻，给喜欢新奇的消费者源源不断的购买理由。
作为一名烹饪鸡肉的专家，肯德基去年庆祝了吸手指原鸡诞生80周年。在保持经典的同时，升级了美味多汁的金酥鸡。这两个产品的PK活动大获成功，新的金香鸡得到了消费者的认可，并被添加到长期菜单中。
除了金香鸡，肯德基还推出了人们可以吃的油炸全鸡等许多创新的鸡肉产品。在这些创新中，我们不仅要保证产品的质量和美味，还要保证有竞争力的价格，巩固肯德基鸡肉烹饪专家的领先地位。
与此同时，肯德基也在更具创新性地积极探索更丰富的产品线。特别是2020年推出了限量系列产品，即“代牛肉芝士汉堡”和“代金鸡块”，引领了蔬菜肉的潮流。黄金栓表示，2021年，肯德基将继续探索成分的多样性，为更多创新提供更多选择。
新的咖啡轨道一直是肯德基不断增长的业务。肯德基K咖啡再次迎来2020年的新突破。全新的K COFFEE进行了升级，从原料到配方，从工艺到包装的改变。
肯德基全面升级K COFFEE配方，添加云南晒豆，采用阿拉比卡五大优质产区制作，呈现低酸度、甜浆果、焦糖香味，显著提升咖啡品质。商店里的咖啡机有一个独立的进水口。
以确保稳定的水压萃取。
2020年，肯德基在超过7000家门店，共售出超过1.4亿杯 K COFFEE，销售杯数排名国内前三。同时，肯德基还以三款冷萃冻干速溶咖啡进军速溶咖啡市场，进一步开拓了零售产品线。
数字创新：决胜未来的重要保证
过去五年，数字化彻底改变了餐饮行业的格局。作为引领数字化变革的先锋，肯德基牢牢抓住了数字化带来的增长。
从电子钱包到刷脸支付，肯德基引领趋势为消费者提供便捷的支付选择，2020年整体销售额的97%通过数字支付完成，包括微信小程序、门店点餐机、肯德基APP主要渠道，提升了顾客满意度和客单价的同时， 营运效率也随之提升。
根据百胜中国四季度财报显示，肯德基拥有超过2.75亿会员的全球最大餐饮行业会员体系，会员消费贡献了整体销售额约60%。受特殊时期影响，在营销费用缩减的情况下，针对会员进行精准广告投放和促销信息推送，不仅保证强有力的品牌曝光与传播覆盖，同时积极与用户互动，促进销售转化，实现了品牌力、互动力和销售力的三力协同。
肯德基已经通过数字化，改变了与顾客的沟通方式和吸引新顾客的渠道，有效地提升顾客的体验与品牌忠诚度。
创新公益：凸显品牌责任
从2020年下半年起，肯德基响应国家“节约粮食”的号召，陆续在深圳、广州、佛山、福州、南京和上海，大胆创新，设立肯德基“食物银行”（勤俭节约自取站）。将当天餐厅尚未售出且在保质期内的余量食物细心打包、收集冷冻，免费提供给有需要的人，减少“舌尖上的浪费”。
“食物银行”是欧美国家地区先行发展起来的公益模式，其本质是为了解决食品浪费问题，将无法充分消费掉的食物妥善收集，尽可能地再次分配给真正需要食物的人。
而对于餐饮业来说，缓解食品浪费问题一直是挑战。在肯德基餐厅，即使是充分利用了大数据计算等方式，对各个环节进行科学管理，但受限于天气、客流等因素，部分餐厅仍会有少量的未售出食物。为了让每一份美味都能物尽其用，肯德基引入了新颖的“食物银行”方式，积极探索餐饮行业的“光盘行动”。
从点到面，从一线布局到顶端策略，肯德基以出色的经营能力和领先的创新能力，显示了“庞大”与“敏捷”并不矛盾。在当下，中国餐饮品牌的连锁化率仍处于较低水平，餐企的公司化进程任重道远，肯德基对于中国餐饮人来说，堪称一个美好的进化样本。
