雨水孕育了一百个山谷，滋养了万物
今天，2021年4月20日，04:14迎来了春季——谷雨的最后一个节气。民间有句古话：“清明雪歇，谷雨霜歇”。《谷雨》节气的到来，基本上意味着冬天的寒潮已经过去，气温在逐渐上升。
(来源：海峡网黄)
“谷雨前后，种瓜种豆”也是播种的最佳时机，全国各地都有春耕繁忙的景象。有很多农谚讲的就是这个时候的农事活动，比如：“谷雨种棉花，能长个心结”，“谷雨种红薯苗，能收个大筐”，“清明高粱接种谷，谷雨棉花补种土豆”，“清明麻，谷雨花，长夏种水稻芝麻”.
在谷雨季节，北方地区的小麦处于生长期，种植玉米、棉花等作物的农民也开始耕地、施肥和播种。南方地区的农民大多忙着犁地、插秧、育苗、准备种水稻，茶农则忙着收割、泡春茶。谷雨季节适量降雨，有利于越冬作物复壮，有利于春播作物播种出苗，可谓“谷雨长”。
作为中国美食大国，遇到节气怎么能不吃东西呢？
“香椿雨前嫩如丝”
《谷雨》节气最流行的习俗是吃香椿！作为树上的蔬菜，我们吃的其实是香椿的嫩芽。五谷雨前后香椿嫩芽味如丝，色如玛瑙、翡翠，香味浓郁，最佳。香椿作为一种气味独特的“香草”，无论是烹饪还是调味，都有各种各样的烹饪方法。
涿水凉拌
《谷雨》前后的香椿，仅通过热烫就能激发其香气，散发出浓郁的香椿香味。常见做法是香椿拌黄豆，香椿拌豆腐。
香椿拌黄豆：将香椿焯水，切碎，与煮熟的黄豆混合，用盐、醋、酱油调味。
香椿豆腐：将焯过的香椿切成粉，放在豆腐上，然后用盐和香油调味。如果喜欢吃辣的，也可以放点小米辣椒。豆腐的爽滑是香椿的鲜度，一口吃下去开胃爽口。
油炸的
香椿炒鸡蛋：香椿和鸡蛋可谓是一对黄金搭档。鸡蛋的香味可以中和香椿的“刺激”气味。很多不能接受香椿气味的人都能接受这道菜。将焯水后的香椿切碎，用蛋液和盐搅拌均匀，最后放入油锅中滑动，直至凝固。一口吃掉，咬开软软的鸡蛋皮，美味的香椿就在舌尖喷涌而出。
香椿虾皮豆腐：将香椿用水焯水，与豆腐块一起放入锅中翻炒，最后加入虾皮、红辣椒、酱油调味。
油炸食品
油炸香椿鱼：在北京地区吃。它是用面粉和鸡蛋混合，蘸上香椿芽，在油锅里油炸而成。上色后看起来像金鱼，外酥内嫩，香气四溢。
腌制食品
腌制香椿：由于香椿是一种“受季节限制”的食物，聪明的“吃货”发明了长期保存香椿的方法来制作香椿酱。将香椿洗净，晾干，在搅拌机中打碎或切碎，加入盐和食用油，密封。温热的面条拌上香椿酱，香味飘满房间。
提示：
新鲜香椿含硝酸盐和亚硝酸盐较多，不能大量食用。用它烹饪前，记得用开水煮沸，可以有效降低食物中毒和癌症的风险，保持香椿的颜色鲜艳。香椿腌制食用的话，时间不宜超过3周，腌制时间在3周以内的香椿酱不宜食用。
谷雨过后，夏天来了。"雨后，花蕾如木."这种珍贵的时令蔬菜必须在谷雨季节快速食用，否则错过就要再等一年。
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