1.香糟怎么用啊
香糟猪肉
材料
猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量
做法
猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟
乘猪肉未凉时用盐涂抹各面
抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上
酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状
猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳
在猪肉上覆盖纱布3层以上
将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起
在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物
连同猪肉、酒糟密封（重物可在密封之内或密封之外均可）
在较低温度下搁置8小时取出猪肉切片，即可食用
先切厚片后泡3小时就可以了
小诀窍：
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，1小时左右即可。
香糟小黄鱼
材料
小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤
做法1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；
2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；
3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用
香糟鸡
材料
主料：童子鸡1000克，
调料：白酒250克，香糟1500克，盐125克
做法1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；
3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；
4.将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放12小时以上才可取出食用。
香糟毛豆
材料
毛豆
做法1.毛豆洗干净，然后剪去两端
2.水烧开后把毛豆煮5,6分钟左右至熟
3.然后捞出，冷却一下放糟卤里浸个2小时就可以了
2.香糟怎么用啊可以用来烧菜：把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。
熟蛋熟肉带一些咸味，可减少肉汁腌出。也有助于酒糟咸度稳定。
糟油猪舌 材料：猪舌600g(5-6条)、鸡汤3杯、老酒2大匙、盐1小匙、葱1/3支、嫩姜小 半块、山椒粒1大匙。 作法： ①为了避免猪舌变形，先用筷子插入后，以开水烫过。
洗净后再放入大碗中。 ②大碗中另加鸡汤、老酒、盐、葱段、及姜片、山椒粒等，再放入已经开始冒出蒸气的蒸锅中，蒸三十到 四十分钟。
③蒸熟后将猪舌取出，再放回蒸汁中，浸泡二、三个小时，让它自然冷却。 ④将猪舌切成薄片，排在碗中。
特点：本菜原是以猪舌蒸酒糟的冷盘，故名为「糟油猪舌」，但目前都只 用老 酒同蒸，而将酒糟省略不用。 二、糟油爆鱼 原料：青鱼，糟油，绍酒，盐，味精，白糖，葱，姜，麻油，色拉油。
制法：将青鱼切成块，用葱、姜、调料腌渍。把糟油、麻油、葱、姜等调料烧成卤汤。
青鱼块油炸后浸入卤汤。最后将糟油卤、鱼块一起烧透，食时取出。
特点：糟香扑鼻，外脆里嫩。 三、糟花蟹 原料：兰花蟹2只（750克）。
调料。可以用来烧菜：把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。
熟蛋熟肉带一些咸味，可减少肉汁腌出。也有助于酒糟咸度稳定。
糟油猪舌 材料：猪舌600g(5-6条)、鸡汤3杯、老酒2大匙、盐1小匙、葱1/3支、嫩姜小 半块、山椒粒1大匙。 作法： ①为了避免猪舌变形，先用筷子插入后，以开水烫过。
洗净后再放入大碗中。 ②大碗中另加鸡汤、老酒、盐、葱段、及姜片、山椒粒等，再放入已经开始冒出蒸气的蒸锅中，蒸三十到 四十分钟。
③蒸熟后将猪舌取出，再放回蒸汁中，浸泡二、三个小时，让它自然冷却。 ④将猪舌切成薄片，排在碗中。
特点：本菜原是以猪舌蒸酒糟的冷盘，故名为「糟油猪舌」，但目前都只 用老 酒同蒸，而将酒糟省略不用。 二、糟油爆鱼 原料：青鱼，糟油，绍酒，盐，味精，白糖，葱，姜，麻油，色拉油。
制法：将青鱼切成块，用葱、姜、调料腌渍。把糟油、麻油、葱、姜等调料烧成卤汤。
青鱼块油炸后浸入卤汤。最后将糟油卤、鱼块一起烧透，食时取出。
特点：糟香扑鼻，外脆里嫩。 三、糟花蟹 原料：兰花蟹2只（750克）。
调料：糟油50克，葱结1只，姜1块，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量，芫荽少许。 制法：将蟹洗净，用绳扎紧，腹部朝上，放入盆中。
加葱段、姜片、黄酒，上笼蒸熟后，取出。冷却后，用香卤浸4小时。
上席时切去足尖，每只改刀成8块，按造型码放，放上芫荽即成。 特点：糟香味醇，鲜嫩可口。
四、糟龙虾 原料：小龙虾500克。调料：大同糟油50克，葱结1只，姜1块，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量。
制法：把小龙虾，须、脚剪去从尾部抽去肠筋，洗净。锅中放水、葱结、姜块、黄酒，下小龙虾。
烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精，待虾煮熟后捞出，冷却后，加糟油、味精，拌匀，即成香卤。鹅心放入香卤中浸泡3小时后即成。
特点：鲜、香、嫩、爽。 五、糟花生 原料：带壳花生500克。
调料：糟油50克，葱结1只，姜1块，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量。 制法：花生洗净，加清水煮，至酥后，加少许盐。
冷却后将花生轻敲，使其壳碎而不破。用香卤浸5小时即成。
特点：糟香浓，鲜酥入味。 六、糟油青鱼划水 “划水”就是鱼尾，大青鱼尾部含有较多的蛋白质、脂肪和磷，用香糟调和烹制营养丰富，鲜香入味，是鱼菜中的上品。
此菜必须选用体重在10公斤左右的青鱼尾段为原料，足见其选料之严，用料之精。 原料： 主料：青鱼尾段500克。
调料：葱末3克，姜末3克，香糟50克，绍酒25克，精盐15克，味精2克，清汤50克，湿淀粉25克，熟猪油50克。 制法： （1） 将青鱼尾段斩成尾鳍相连的鱼条8块。
香糟内加入清汤（30克），调匀成汁，滤去糟渣，待用。 （2） 将炒锅置旺火上，下入熟猪油（30克），推入鱼尾段，两侧面稍煎，烹入绍酒，下清汤（20克）和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入漕汁，添加味精，改用旺火烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱末、姜末，旋转一下炒锅，淋入熟猪油（20克），即成。
3.香糟怎么用啊香糟详细介绍
原料介绍
做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成，香味异常。
营养分析
可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
相关人群
一般人群均可食用
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
制作指导
可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。
食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
其他相关
希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气。
4.香糟怎么用啊香糟猪肉材料猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量做法猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟乘猪肉未凉时用盐涂抹各面抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳在猪肉上覆盖纱布3层以上将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起在纱布上搁置重物，如大铁块。
重物通常应包起密闭，以防污染食物连同猪肉、酒糟密封（重物可在密封之内或密封之外均可）在较低温度下搁置8小时取出猪肉切片，即可食用 先切厚片后泡3小时就可以了小诀窍：做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，1小时左右即可。香糟小黄鱼材料小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤做法1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用香糟鸡材料主料：童子鸡1000克， 调料：白酒250克，香糟1500克，盐125克做法1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味； 2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用； 3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用； 4.将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放12小时以上才可取出食用。
香糟毛豆材料毛豆做法1.毛豆洗干净，然后剪去两端 2.水烧开后把毛豆煮5,6分钟左右至熟 3.然后捞出，冷却一下放糟卤里浸个2小时就可以了。
5.什么是香糟香糟详细介绍
原料介绍
做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成，香味异常。
营养分析
可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
相关人群
一般人群均可食用
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
制作指导
可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。
食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
其他相关
希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气。
6.香糟是什么东西酒酿，也称醪糟，是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用， 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。
现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，，催乳和美容，对人体大有好处。
去饭店常常吃到酒酿蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。江浙一带把酒酿，糖桂花和小汤圆丸子一齐煮，做成酒酿园子。 超市卖的酒酿加了桂圆，红枣，或者枸杞子。枸杞子滋补肝肾，明目，润肺。
自制酒酿的做法
材料：糯米3杯，酒药一丸（实用1/4个）
准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很
酒酿鸡蛋
材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。
2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。
贴士
鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。
功能
月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。
酒酿花蛋
材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。
做法
1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
选购酒酿
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿营养
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
提示
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。
