1.甜面酱怎么用
主料：茄子（圆）1个、蒜4瓣、甜面酱1汤匙
辅料：白糖2勺、盐少许、淀粉2大勺
1、大蒜切成碎粒备用。
2、甜面酱加入白糖、水调和均匀备用。
3、茄子带皮切成滚刀块。
4、用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀（要每一块都沾上淀粉）。
5、炒锅加油烧热，分次下入茄块炸成金黄色捞出控油。
6、另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒。
7、出油后盛出。
8、留底油炒香少许蒜末。
9、倒入碗汁煮开。
10、倒入茄块炒至酱汁微稠发亮。
11、倒入所有蒜末翻匀即可出锅。
12、成品。
2.飘香酱的作用和飘香酱的使用方法飘香酱起增香的作用，使用方法直接刷早食物上即可。
飘香酱
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：
1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
3.飘香酱是用来干什么的飘香酱的作用是起增香 就好比爆烤鸭的 香味一样 ，飘香酱的使用方法 刷上去或煨料放
飘香酱 1.配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。
4.怎么食用东北的“香其酱”香其酱就是一种调味酱，开袋即食。
原料和辅料：
黄豆酱、元葱、辣椒、香菇、玉果、香辛料、增味剂、精炼植物油、碘盐、糖、姜、水。
蘸酱菜美味干豆腐制法：
将干豆腐切成6厘米长条，放入开水中氽一下，控净水。
将油下锅烧热，倒入香其酱、盐、蒜，待出香味后把干豆腐下锅，加入老汤，开锅后加味精勾芡，上面撒香菜即可。
特点：味道鲜美，酱香醇厚。
吃法：
1、可以将一些可以生吃的蔬菜，如黄瓜、葱、香菜等切条，把干豆腐切成八厘米左右的方块装盘，把酱淋在上面就可以吃了。吃的时候可以把蔬菜卷在豆腐中间，涂上酱，味道很不错的。
2、香其酱还可以用于烹调中，比如做酱豆腐，酱茄子，酱小鱼，味道都很鲜美。当然用途还很多，比如炒饭，可以当佐料。
(ps：其最常用的，还是蘸酱菜时用。)
5.香酱的做法,怎样熬出正宗的卷饼酱主料
猪肉
210g
甜面酱
70g
辅料
菜籽油
适量
蒜蓉辣椒酱
2勺
蒜蓉豆豉酱
3勺
排骨酱
2勺
葱
半棵
姜
4片
大蒜
4瓣
孜然粉
适量
白糖
2勺
花椒
适量
大茴
适量
步骤
1.食材图。柱候酱后来没用，换做了豆瓣酱，拍图的时候，是准备用到这个的。
2.猪肉和大蒜剁末。
3.炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。
4.将调料捞出后，放入白芝麻炸熟。
5.下入大蒜末炸出香味。
6.放入豆瓣酱炒出红油。
7.放入猪肉末。
8.翻炒至猪肉末变色。
9.加入70克甜面酱，排骨酱2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，蒜蓉豆豉酱3勺，小火熬酱，中途加入2勺白糖调节酱的口味。
10.等酱熬制成红油状后，放入孜然粉调味，关火即可。
小贴士
注意火候，保持酱香，糊锅了酱的味道就变了。
6.各种香料的作用与用法八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味
花椒气味芳香，花椒有去腥增香的作用
麻椒，麻椒在饮食中的作用多见于增加麻的口感
当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归
草果，草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香，这个东西不宜放多
香砂又名川砂仁，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效
白芷药性：辛，温；归肺、胃、大肠经，白芷用于调料还是在于去腥
甘草，甘草常用于卤菜，用量不宜多，有点回甜的作用
桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮的主要作用在于是菜肴香气馥郁，使肉类菜肴祛腥解腻。从形态大小上有胖的桂皮和瘦的桂皮
香叶，又称甜月桂、月桂冠，香叶其实主要是增加香气，是菜肴的香气和口感浓郁
小茴香，小茴香的主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气
肉豆蔻，肉豆蔻也常叫肉蔻，常用的一种大料，性辛、苦，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用
白豆蔻，常叫它白寇，气味芳香，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，常用于料油、底料中
7.飘香酱的作用和飘香酱的使用方法飘香酱起增香的作用，使用方法直接刷早食物上即可。
飘香酱配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 做法：1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 3.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
