1.超市买了粉蒸粉回家做粉蒸肉的具体操作方法是什么
先把肉切成厚片，然后放上酱油、糖（甜味）或辣酱（鲜辣）来腌制，还可以放适量的料酒。
确定粉蒸粉里面是不是有草果和八角粉，如果没有适当的放一点点，不用很多。
把肉腌制的变色入味后将粉蒸粉加入肉里，确定肉上都沾满粉蒸粉，轻轻捏一下，让粉蒸粉充分吸收腌肉的调料。
最后上锅蒸熟就可以了。
如果选的是五花肉的话可以适量放些土豆一起蒸，因为五花肉蒸过之后会出很多的油，放过土豆后口感不会那么肥腻，味道也是很不错的，。
2.淀粉怎么用,淀粉的用法是怎样的淀粉的用法：
1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉。
3、挂糊。在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
扩展资料：
1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
参考资料来源：搜狗百科-淀粉
3.“粉蒸”的要领有哪些粉蒸
是指加工、腌味的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。
粉蒸法的操作要领
1.原料宜用荤料，如牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭等，切制的形状宜小块、厚片。
2.原料必须切后腌味和上浆。上浆不仅能保持原料蒸后的鲜嫩，也起到粘连米粉的作用。
3.原料有片状和块状两类。片状多为鲜嫩无骨的，蒸制时以旺火沸水快速蒸成，块状料一般要蒸酥。
4.粉类原料有：澄粉、糯米粉、玉米粉、大豆粉、面粉等，根据不同的菜肴，选用不同的粉料。炒米粉的制作方法将大米用小火煸炒至发黄，再加入花椒、大茴香炒出香味，然后将米粒磨成粗粉。粉蒸的调味品一般有酱油、香油、豆瓣酱、料酒（白酒）、白糖、葱姜，但是南方地区还加入红方腐乳汁，原料均匀地拌上调味料后，再粘附上炒香的米粉入笼蒸制。
代表菜有：小笼粉蒸牛肉、粉蒸排骨、沔阳三蒸等。
菜例
●沔阳三蒸 （粉蒸）
原料
带皮五花肉250克（最好是五花三层），鲩鱼250克，南瓜条250克，米粉蒸料300克。调料 生姜末5克，姜汁5克，红腐乳卤100克，味粉5克，蚝油5克，料酒3克，胡椒粉5克，甜面酱50克，美极鲜酱油25克。
制作
1.将五花肉皮烧除猪毛后清洗干净，带皮肉改刀成10厘米长，0.5厘米厚的片，用流动水冲漂20分钟，沥净水分备用。
2.将生姜末、红腐乳卤、味粉、蚝油、料酒、胡椒粉、甜面酱、美极鲜酱油与200克米粉蒸料拌匀备用。
3.将调好的米粉蒸料用少许热水泡发后，与五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。）
4.鲩鱼改刀成图中形状，在100克白米粉料中加入姜汁拌匀，与鲩鱼肉拌匀，上笼蒸好。
5.南瓜改刀成图中形状，与米粉蒸料调味拌匀，上笼蒸熟，连同蒸肉和蒸鱼一同上桌即可。
特点
荤素搭配，肥而不腻，酱香突出，咸甜适口，回味无穷。关键 蒸鱼时只将白米粉中兑些姜汁即可，这样可以保持鱼肉的白色，还可以达到去腥味的作用。
●米粉蒸料的
制法
将1千克大米挑净杂质，放在净锅中，加入八角10克、桂皮10克，小火慢炒出香（约5分钟），用电磨磨成米粉即可。现在为了营养丰富，很多厨师将干玉米、荞麦、东北大米、小米四种原料也用来制作粉蒸料，或单独使用，或混合使用，制作方法与米粉蒸料相同。
4.蒸粉怎么做广州肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
制作
材料：水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花
做法：首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块，最好用开水煮过，消毒
在大锅中烧开水放上蒸格，再放一个大不锈钢盘子，水开后，把湿的面粉布平铺于盘子上，加入小许油，把一汤勺的粉桨倒在布上，加入肉末或一个鸡蛋，盖锅大火蒸2分钟，撒上葱花，把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中，加入熟油和酱油即可食用~
