1.食用碱如何使用
食用碱的功效及妙用：
1、和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
2、食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3、食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾轻柔几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。
5、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，轻柔几次即可去除。
6、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
7、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。
8、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
9、炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。
10、清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里（或用热碱水敷湿），再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。
拓展资料
碱面的用法以及蒸馒头的过程：
1、把老面撕碎放入温水中发酵4小时，再把老面水分几次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面团，放到温暖处发酵涨大原来的1倍。
2、将面团放在案板上，把碱面用温水化开（碱面2-3克就行），然后切开面团，扎些小孔，用手沾湿碱水的方式拍打面团。碱兑完后将小面团静置10分钟左右，之后就做成小馒头的形状，再放到温暖的地方二次发酵。
3、发完后就可以上锅蒸了，20分钟左右就能蒸熟，这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。
2.食用碱如何使用食用碱的功效及妙用：1、和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。
使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
2、食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。3、食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
4、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。
待水不烫时，将毛巾轻柔几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也柔软多了。
5、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，轻柔几次即可去除。6、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
7、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。
这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。8、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
9、炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。 10、清除厨房纱窗上的油腻，可把纱窗放在热碱水里（或用热碱水敷湿），再用不易起毛的布反复擦洗，然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍，纱窗就干净如初了。
拓展资料碱面的用法以及蒸馒头的过程：1、把老面撕碎放入温水中发酵4小时，再把老面水分几次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面团，放到温暖处发酵涨大原来的1倍。2、将面团放在案板上，把碱面用温水化开（碱面2-3克就行），然后切开面团，扎些小孔，用手沾湿碱水的方式拍打面团。
碱兑完后将小面团静置10分钟左右，之后就做成小馒头的形状，再放到温暖的地方二次发酵。3、发完后就可以上锅蒸了，20分钟左右就能蒸熟，这样蒸出来的馒头会非常香甜软糯。
3.食碱有什么作用碱，常用的主要是纯碱（碳酸钠Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。学名碳酸钠，化学式Na2CO3的碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸；过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。
具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
(1)能使干货原料迅速涨发。食碱水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。
(2)具有脱脂作用。油脂能被食碱分解，乳化成细小的微粒而溶于水中。因此，有些油发的干货原料，必须去掉多余的油脂时，可在适当浓度的碱水里反复搅洗几次，即可达到去脂目的。但切忌把食品放在碱液里浸漂，不然原料极易腐烂。
(3)能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中和了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会使蔬菜颜色既不新鲜，而且也会使菜肴的营养和滋味受到破坏。
(4)具有软化纤维的作用。食碱有微弱的腐蚀性，腌制原料时，能排除肌纤维的作用。食碱有微弱的腐蚀性，腌制原料时，能排除肌纤维的粘液，刺激纤维涨发而酥软，并对纤维有一定溶解作用，使各层之间产生一定的分离。这样短时间旺火快炒，就可使菜肴爽脆软嫩。
(5)能释放烟酸。例如：玉米中含有较多的烟酸，但它属结合型，不能被人体吸收利用，加入食碱（主要是小苏打）后，烟酸就可被释放出来，即使长期食用玉米，也不会因烟酸缺乏而患癞皮病。另外，碱在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
(6)能除去油中的哈喇味。油脂如发生轻微酸败，可将其倒入锅内，加热到烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀，哈喇味就可消失。油温降低后，用滤纸过滤，除去油中的游离脂肪酸与碱进行化学反应而形成的皂碱，油即可继续食用。
4.食用碱的作用食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。
所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。 食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
作用： 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。 6. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。
7. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 8.食碱性热，味苦涩； 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
9. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。 注意事项： 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
适宜人群： 一般人群均可食用。
5.食碱是起什么作用了,亲食用碱： 指有别于工业用碱纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3）小苏打由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之制成品二者本质上没有区别所食用碱有些地方也被称作小苏打（粉末状）食用碱呈固体状态圆形色洁白易溶于水 食碱并种常用调味品只种食品疏松剂和肉类嫩化剂能使干货原料迅速涨发软化纤维去除发面团酸味适当使用食品带来极佳色、香、味、形增进人们食欲食碱大量应用于食品加工上面条、面包、馒头等 营养分析： 1. 发面过程会有微生物生成酸面团发起会变酸必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉才能制作出美味面食； 2. 食碱能和深绿色蔬菜上由于农药过量喷施而粘着有机酸或硫化物从而保住蔬菜原有本色并去除农药对蔬菜污染； 3. 食碱有较强脱脂作用去掉油发干货原料上多余油脂； 4. 食碱能释放玉米易释放烟酸使长期食用玉米人至于会因玉米烟酸缺乏而患癞皮病； 5. 食碱缺点对食物维生素b1、b2和维生素c有较强破坏作用同时会影响人体对某些矿物质吸收和利用因此滥用 相关人群： 般人群均食用 制作指导： 1. 食碱能去除油脂哈喇味方法等带有哈喇味油脂加热至烫手时放入定量纯碱水用筷子慢慢搅匀即； 2. 食碱能去掉发面团酸味并使馒头膨松洁白能加入过多否则馒头会变成黄色或开裂味道也会变得苦涩 食疗作用： 食碱性热味苦涩； 具有去湿热化食滞解毒制酸作用 注意： 1. 切忌把食品放碱液里浸泡免原料腐烂只要用适当浓度碱水原料反复搅洗几次即； 2. 食碱属于无机物本身没有营养成分食品烹调作用却低估食碱水溶液电解质使食品原料（鱿鱼）蛋白质分子吸水能力增强加快原料涨发速度要注意掌握好用碱数量、方法和时间防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
6.食用食用碱有什么作用食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食用碱的主要化学成分是碳酸钠，人如果直接服用碳酸钠会很快被胃酸中和掉，加上体内缓冲系统的作用，所以不会对人体的酸碱性产生很明显的影响，反而会使人感到明显腹胀等症状。而且碳酸钠对消化道刺激性强，是不能用来直接服用的。
临床上使用的直接中和胃酸的药物是碳酸氢钠，其碱性较碳酸钠相对要弱，作用相对要缓和一些。
扩展资料
食用碱食用注意事项
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
参考资料来源：搜狗百科-食用碱
参考资料来源：人民网-小苏打竟能饿死癌细胞？碱性水喝多其实无益健康
7.食用碱的作用是什么食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。
所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析： 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食； 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病； 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。 相关人群： 一般人群均可食用 制作指导： 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可； 2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食疗作用： 食碱性热，味苦涩； 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。 注意： 1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可； 2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
希望采纳。
8.食用纯碱的用途及用法1.用于烹调，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；；
2.茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水（温的）泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下；
3.在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩；
4. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
5. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
6. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
7.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
8.食疗作用：
食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
