1.肉类的知识
肉类食用的基本知识
肉类与葱、蒜、韭菜合吃效果好： 烹调中维生素的损失较大， 从保护维生素的角度， 肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。同时维生素B1 在体内停留时间短， 不易被吸收， 但如将肉类、内脏等与大蒜合吃就可弥补这一缺陷。经研究发现， 蒜与维生素B1 合在一起， 即可产生一种叫“蒜胺”的物质，它能发挥比维生素B1 更强的作用， 并大大延长在体内停留时间， 增加吸收机会。鸡肝与大蒜合吃， 炒肉末加入蒜末或大葱、葱头、韭菜等与蒜同类的食物， 既可调味、杀菌、帮助消化， 还能促进维生素B1 的吸收， 可谓是“一合多得”。烤肉和葱头合吃， 不仅有利于维生素B1 的吸收， 还可以分解烤肉过程中产生的致癌物质。
肉类食品不宜生吃。生吃是现在流行的一种饮食习惯， 我国传统饮食有生吃食物习俗， 但以生吃新鲜蔬菜为主， 而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例， 如果烹调温度达不到100 ℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫或病菌。此外， 食品加热不透， 寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等， 最容易使食物处于半生不熟的状态， 这时寄生虫卵最为活跃， 食用后被感染的机率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在， 食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。
汤肉同食， 两者得兼： 肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味， 肉里的精华熬到肉汤里去
了。肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富， 有人养成了只喝汤不吃肉的习惯。汤越浓味道就越鲜， 其刺激胃液分泌的作用也越强， 久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化， 但蛋白质遇热即凝固， 溶解在汤中的蛋白质是较小部分， 绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内， 从营养学的角考虑，要增加营养还是应该汤肉同食。
2.老人买菜要注意什么 建议收藏的小常识今天下午，家里来了客人，妈妈带我到菜场里买菜。
菜场上人山人海，情中国之下我来到路边的一个卖菜的小摊上买菜。摊主是个老爷爷，一看就知道是位饱经风霜的地道老农民。
妈妈上前问了价钱，便开始与他谈价格。可卖菜的 人斤斤计较，怎么也不肯降低半角钱。
我在旁边不耐烦的催着妈妈，妈妈也着中国了，便匆忙称上菜付上钱，中国中国忙忙地走了。谁知到了半路上，妈妈才发现钥匙不见了，怎么办？待会还有客人要来呢！想到这里，妈妈脸上露出了失望的表情。
“肯定是忘在那小摊上，丢了东西，谁还会给你，更别说那斤斤计较的老头了，你自认倒霉吧！” 经过一翻激烈的思想斗争，妈妈还是决定回去碰碰运气，于是我们又朝菜场的方向奔去。 到了那里，我们看到老大爷的菜已经卖完了，但老大爷还在那儿，四处张望着，像是在等人。
我和妈妈走过去，老爷爷认出了我们，用那长满老茧的手把钥匙递给妈妈，妈妈向他会心地点点头，我们三个都开心地笑了。 望着眼前朴实的老大爷，我还能说些什么呢？一股愧疚感油然而生。
祝愿老人一生平安！ 求采。
3.关于猪的问一些关于买菜的常识：1.猪的哪个部位最贵猪肉作为餐桌上一贯的主角，其正确的做法必然备受关注，那么，猪肉的各个部位到底怎么吃最科学健康呢？ 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位。
1、血脖 即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。 适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2、鹰嘴 位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴 位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。 适于焖、炖、酱、红烧等。
4、里脊 又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。
这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 5、通脊 又称外脊。
位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。
适于滑熘、软炸及制茸泥等。 6、底板肉 后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。
适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 7、三岔 位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。
适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 8、臀尖 紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 9、拳头肉 又称榔头肉。
包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。
适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 10、黄瓜肉 紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
11、腰窝 后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
12、罗脊肉 连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
13、五花肉 位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。 上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
14、肘子 南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
一般猪的里脊肉最嫩，而且也较少，所以比其它部位较贵。 关于价格各地区是有差价的，一般在10—14元500克。
4.妈妈都不知道的买菜小窍门 10种蔬菜如何挑7、芹菜叶子营养更好 选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的。
新鲜的芹菜叶平直，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 挑选西芹时，留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。
此外，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶子的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
芹菜叶可以蒸着吃也可以炒着吃。 芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。
5.买菜的时候怎么挑选猪肉和牛肉怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
6.如何买菜（生活常识）27、绿色蔬菜如何吃更有营养？绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点：（1）生吃的蔬菜尽量生吃青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。
如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。
（2）吃饭时应先吃蔬菜当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
（3）食用时需煮透的一定要烧透如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。（4）食用时尽量不加佐料绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5）不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。
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7.买菜和烧菜的基本常识和一些菜谱哪位大哥大姐说下可以上网查找你想学习的菜谱，饮食品网： .cn/menu/温州热线： /cookbook/search.asp?cx_model=川菜&type=1 买菜的基本常识： 1、挑绿豆芽要看色与形 挑选绿豆芽时，一要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定是用不好的水发的；二要看形状，不要买形状特别粗大的。
2、买鲜藕要挑中部的 买鲜藕时，要选择藕的中部，这部位的口感比较好；而且要挑选两头有节的，这样藕洞内就没有泥沙。 3、微微泛黄的银耳才是好银耳 买银耳时要注意纯天然的银耳微微泛黄，如果根不黄而其它地方黄有可能是用硫磺熏过的，这样的银耳吃了后对人体有害，不要买。
4、挑选蜂蜜要一看、二摇、三挑 选择蜂蜜时，首先应选择色泽清晰明亮的，颜色深的比颜色浅的要好，没有沉积的比有沉淀的好；其次，拿起瓶来倾侧一下，略为浓稠而且不能摇荡的是好蜂蜜；最后，还可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜。 5、看色选腊肠 选购腊肠时，首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，而且有异味的，则质量不好不要购买；其次，腊肠中的肉应肥瘦均匀，不能一节肥一节瘦；另外在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。
6、闻味识辣椒 辣椒从口味上可以分为辣、辣中带甜、甜三类。有一种长尖圆形、紫红色的小线椒（也叫朝天椒）辣味最强，价格也比较贵；北方六七月上市的皮色青黄的包子椒辣味较淡；甜椒就是一般大个的青红椒，不辣。
7、看壳识鲜蛋 怎样辨别鲜蛋和陈蛋？鲜蛋的蛋壳比较粗糙，而且上面附有一层像霜一样的粉末；陈蛋的蛋壳光滑而有亮光。 楼主记得打分啊！！！累死我咯~~呵呵 烧菜的基本知识： 一、怎样用葱 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。
例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
1.根据葱的特点使用葱：一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。
青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆（cuan）炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。 2.根据主料的形状使用葱：葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。
例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。
经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。
3.根据原料的需要使用葱：水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。
单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。 二、怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。
用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。
若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。
这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1.姜丝入菜，多作配料： 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
