生食和熟食要用不同的砧板和刀，这样做饭更健康。在新冠肺炎疫情下应该更加重视，这不仅有利于疫情的防控，也有利于其他疾病的预防。那么厨房里只有一把刀能做什么呢？以下是介绍。
厨房里只有一把小刀很难做任何事情。
正确答案：生熟分开
为什么要生熟分开？
随着食品安全理念的普及，很多家庭越来越重视新鲜食材的预处理，比如生果蔬要清洗干净或者去皮食用；肉类成分在食用前应彻底加热，尽可能杀死食物中的细菌。但是，即使做到了这一切，食物中毒还是会时有发生。到底是哪些环节出了问题？研究表明，生熟食品的差异是一个重要原因。
生食，尤其是肉类、家禽、海鲜及其汁液，可能含有致病微生物(如沙门氏菌、副溶血弧菌等。)，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。被污染的食物如果直接食用或没有彻底煮熟可能会导致疾病。
相关阅读：厨房里哪些环节容易生熟混淆？
这里的“生”是指各种没有煮熟不能直接食用的食材，如青菜、生鸡蛋、河鱼等；“熟”是指熟食或可直接食用的食物，如煮鸡、蔬菜沙拉、凉拌黄瓜等。
一般来说，食物材料不可避免地含有大量的细菌，如：家畜、家禽、水产品及其汁液中可能含有致病微生物和寄生虫；蔬菜根和蛋壳可能被病原微生物(如创伤弧菌和副溶血弧菌)污染。
这些细菌不是简单的用清水冲洗或者简单的擦拭就能去除的，只能通过后续的高温蒸煮来杀灭。
盛有配料的碗或切有配料的刀和案板，如果不彻底清洗，然后用于食品处理，很容易形成交叉污染。
另外，厨房冰箱里生的和熟的混合在一起，比如生鸡蛋和食物，容器不封闭；清洗含有食物和配料的洗碗布不分开；接触食材再拿食物的筷子；手触摸食物，触摸食物材料后未及时清洗等。也会导致交叉污染。
生熟怎么分？
在储存过程中将生的和熟的食物分开
(1)购买食物时要把生的和熟的分开
(2)在冰箱中储存食物时，应分开烹饪
生的和熟的食物分层摆放。总的原则是上层干净，熟食可以存放；冰箱下层容易被污染，用来存放生食。
小贴士：冰箱不是保险箱。储存时，应妥善密封或覆盖储存，并根据食物的特点储存，不要过长
食品加工设备应分别煮熟和煮熟
(1)刀具和砧板应分开烹调
也就是说，切生肉和鱼的刀和案板是用来做生食的。切大饼，酱牛肉之类的时候换工具。也有人喜欢切水果，单独准备一套工具，当然更好。
(2)食物用具应与生的和熟的分开
根据你自己的习惯和爱好，生的和熟的食物可以用不同的材料或不同颜色的器皿储存，或者在容器上标记
仅此而已。
