皮蛋是很多人喜欢吃的食物，尤其是凉皮皮蛋，但是当我们吃皮蛋的时候，会发现有些皮蛋有松木样的花纹，那么可以放心吃吗？以下小系列带来：蚂蚁庄园4月11日回答。
有些皮蛋有松木样的花纹。你能放心吃吗
正确答案：能，这是正常现象。
分析：皮蛋也叫“皮蛋”，因为表面有松枝一样的美丽花纹。至于卵皮上形成松花的原理，主要是蛋白质中的镁离子与蛋白在碱性条件下产生的降解产物(纤维状氢氧化镁水合晶体)结合形成的晶体。
其实皮蛋南方人叫皮蛋，北方人叫皮蛋，由于蛋清皮层形成针状结晶，被称为松花，特别是对于优质产品。
皮蛋上松花形成的具体过程
松花蛋上的松花其实是氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。鸡蛋长期保存，蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性氨基-Nh2和一个酸性羧基-COOH，所以它既能与酸性物质相互作用，也能与碱性物质相互作用。
制作皮蛋时，人们会在鸭蛋上包裹一层特殊的泥。泥浆中混有石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质。它们会通过蛋壳上的小孔进入鸭蛋，与氨基酸反应生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白质时，会结晶成某种几何形状，也就是我们最后看到的雪花状的图案。
有些皮蛋蛋白是黄褐色的，上面的花纹会很明显。有些皮蛋是深棕色的，上面看不到图案。其实是因为颜色太深，图案被遮住了。所以皮蛋是有图案的，也不是不卫生。黄色和褐色只是制作时间长，黄色皮蛋保存时间短，褐色略长。
皮蛋的蛋黄为什么呈青黑色
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，含有硫。久而久之，蛋黄会分解成氨基酸，散发出我们通常所说的臭鸡蛋味——硫化氢。蛋黄本身含有很多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢可以和这些矿物质反应生成硫化物。
所以这些硫化物是蛋黄呈蓝黑色时产生的。这些硫化物大多极不溶于水，所以不被人体吸收。
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