咸鸭蛋之所以这么出名，很大程度上是因为蛋黄里的红油。咸鸭蛋蛋黄会出油，普通鸭蛋不会。那么为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油呢？以下八宝小系列。com带来：蚂蚁庄园4月15日回答。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油而普通鸭蛋不会
正确答案：腌制使油脂渗出。
分析：咸鸭蛋出油的原因是腌制过程中蛋黄中的油被挤出来。其实咸鸭蛋出油的现象不是偶然事件，而是正常现象。只要我们操作正确，咸鸭蛋基本上会有油流沙涨的现象。
咸鸭蛋中的红油是什么
板鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，而是原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄含有脂肪、蛋白质、糖、卵磷脂、水等物质。咸蛋黄会出油，主要是蛋白质和脂肪的变化。
蛋黄中的脂肪非常丰富，约占30%~33%，油就来自于此。在新鲜蛋黄中，油以小油滴的形式存在于分子中，鸡蛋中的蛋白质和脂肪一起形成乳化体系，所以外观上没有油。新鲜鸡蛋在腌制过程中，盐会通过蛋壳侵入鸡蛋，一方面使水分减少，另一方面使蛋白质慢慢变性凝固，蛋黄均匀的胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢堆积。
这样，蛋白质从脂肪中分离出来，从而形成流动油的效果。
怎样腌鸭蛋不咸还出油
材料：鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高汤80克，胡椒粉5克。
练习：
1.鸭蛋洗净，水擦干；
2.锅内放入水，加入盐和胡椒粉；
3.将火煮沸，直到所有的盐融化，让它彻底冷却；
4.将干鸭蛋放入干净的容器中；
5.倒入80g白酒，然后倒入胡椒粉和盐水，直到没有鸭蛋；
6.倒置塑料板，防止鸭蛋漂浮，放在阴凉的地方；
7.储存30天后，即可烹饪食用。
注：咸鸭蛋是否出油，不仅与鸭蛋的含油量有关，还与腌制时间和盐浓度有关。
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