1.鸭肝做法大全
鸭肝是广受人们欢迎和喜2113爱5261的食物，风味独特，而且烹饪做法多样化，4102不同的1653烹饪做法所呈现出的口味和口感都不尽相同，为了帮助吃货们更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！1、盐水鸭肝材料：鸭肝500g、葱1根、黄酒5g、花椒40粒、桂皮1小块、茴香1小把、姜1小块、食盐5g、八角（大料）5个、香叶6片、干辣椒3个、高度白酒少许。
做法：鸭肝最好用清水泡5、6个小时，倒掉血水，鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。调白卤水：锅里倒水，没过鸭肝就可以，把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上，小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开后关火。
7.把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可。吃的时候切片沾醋蒜汁。
2、鸭肝鱼丸白萝卜汤材料：鸭肝、鱼丸、白萝卜、香菜、油炸蒜子、盐、植物油。做法：白萝卜半个洗净刨皮切小块，鸭肝洗净切块，鱼丸和香菜洗净备用。
锅里加入一勺水和白萝卜一起烧开。烧开后继续烧5分钟，再加入鱼丸和油炸蒜子继续烧。
烧至汤呈奶白色加入鸭肝。鸭肝熟后加盐调味，最后加入香菜段即可。
3、麻辣香菜拌鸭肝材料：鸭肝、香菜、辣椒油、花生米、花椒油、卤水。做法：鸭肝先用酒和花椒泡2个小时，然后冷水下锅煮！放入卤料，等水开就关火，焖熟鸭肝！大概2个小时后捞出切片！香菜洗干净切段！混合调料，我是用卤鸭肝的卤水调味的，加入花椒油和辣椒油，撒入花生，一起拌匀。
2.鸭肝的做法大全,鸭肝怎么做好吃
材料主料：鸭肝200g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、蜂蜜适量、生抽适量、料酒适量蜜汁鸭肝1将买回来的鸭肝用厨房剪刀将肥油处理掉然后用清水泡洗多次，再放入清水泡浸一小时（期间多次换水）2将完全处理干净的鸭肝用生抽，姜片和料酒腌制半小时。
3炒锅热油然后将腌制好的鸭肝放入炒锅大火翻炒。4在鸭肝被炒熟之后加入适量蜂蜜。
5将锅里的酱汁炒至收汁即可。6炒好的“蜜汁鸭肝”香甜美味，鸭肝细嫩可口。
可下饭也可以当零食吃，很不错哦。小贴士处理肝脏类一定要泡浸干净，煮的时候也一定彻底煮熟。
这样才安全健康。
3.鸭肝的做法大全 酱鸭肝的做法大全 鸭肝怎么做
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 明目食谱 增肥食谱 工艺：溜酱汁鸭肝（二）的制作材料：主料：鸭肝50克
辅料：水面筋15克
调料：花生油20克，糖色10克
酱汁鸭肝（二）的特色：色泽深红，香甜酥嫩。酱汁鸭肝（二）的做法：
1. 鸭肝洗净，开水焯一下；
2. 起锅放花生油，烧至七八成热，将鸭肝炸一下捞出；
3. 另用锅再炒，炒时铲要不停地铲动，
4. 待翻大泡和小泡时，再下面筋翻炒，使糖、酱油混为一体；
5. 离火加入鸡肝，翻铲几下，糖酱汁全部包在肝上即可。
酱汁鸭肝（二）的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约400克。
4.熟鸭肝的做法
材料
鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。
做法
1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。
2.坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。
3.另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。
4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
5.卤鸭肝的做法,卤鸭肝怎么做好吃,卤鸭肝的家常做法
主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g
步骤
卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。
卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起，沥干水分备用。
卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。
卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝，沥干水后备用。
卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全，看不完先收藏》（）
卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。
卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。
卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。
卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示，先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
卤鸭肝的做法步骤1818.整理好，再添注些卤汁，即成。
小贴士
制作本菜，卤制温度低，要特别注意挑选对食材，对鸭肝的新鲜程度要求高。
6.鸭肝怎样煮的做法
主料
鸭肝适量
辅料
尖椒
适量
红尖椒
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
料酒
少许
大蒜
适量
孜然
少许
胡椒粉
适量
鸭肝怎么煮的做法
材料集合图：
1.青尖椒和红尖椒洗净切成段，大蒜拍碎，鸭肝切成较大片
2.锅中放入适量的油，油热后下入大蒜爆香
3.下入切好的辣椒段和鸭肝，大火翻炒
4.下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味，翻炒均匀后马上出锅
7.鸭肝怎么煮好吃
芝麻鸭肝
主料：鸭肝500克
辅料：白芝麻50克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克
调料：鸡蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，盐3克，味精3克，植物油50克
做法：1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十 分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装 盘即可食用。
8.鸭鸡肝可以吃吗
其实鸡肝很好的 一般动物的内脏很养人 韩国人就爱吃肝脏 他们的肌肤状态就很好.
鸡肝所含的维生素a非常多，维a属于脂溶性维生素，每日摄入的多余的部分会在脂肪中蓄积，不能经常吃，否则会造成维a中毒，，一般一个月吃两次就可以了，每次也不要吃太多。从营养价值看，鸭肝等动物肝脏含有丰富的容易吸收的铁质，是一种很好的补血食品，同时，含有大量的维生素A，可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。另外，鸭肝还含有维生素B1和维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。
但是，肝脏是动物的解毒器官，食物中的有毒物质，经过门静脉进入肝脏，就在肝脏里面进行解毒，故一些有毒成分就会在肝脏中积蓄起来，多吃动物肝脏，难免会摄入有毒物质。还有，肝脏中含胆固醇也较高，对身体胆固醇指标偏高者不宜多吃。
