1.如何利用营养学中的食品交换份法来配置一天的食谱啊
每份统一90kcal，则对应谷薯杂粮类是25克，知水果200克，蔬菜500克，大豆25克，奶类100克，肉类50克，坚果类15克，油脂10克，糖类20克。
然后确定要求的总能量，比如轻体力劳动者男性需要2200kcal，算出总共多少份，一般果蔬总共两份，肉类3份左右，高热能食物2份到道3份之间，最后算出谷类份数。
比如1份蔬菜是500克，就可以选不同的蔬菜凑成500克，考试的时候会发食物成分表，自己选什么都行，其他种类食物也是这样，就算是你喜欢芹菜吃一天芹菜都行，但是那样分数不会高；
根据三餐分配比例比如3:4:3，则可以把选择的食按照比例物分配到三餐中，再确定做什么菜，是要芹菜炒肉合适肉炒芹菜还是专其他什么，油大概也是这个比例。属
最后定完三餐的菜谱之后根据各种食物的用量反过来计算总热量，这个一定要写上，然后算出来在95%-105%之间就行，要是差太多还得调整一下，因为各种食物的营养成分都是不同的。
交换份法比较粗略。
2.请用食物交换法帮我设计一日食谱
饮食治疗是糖尿病病人治疗的重要环节之一。饮食治疗的原则包括：合理控制热能，达到和维持标准体重。平衡膳食，保证营养需要。避免高糖食物，如糖果、点心、饮料。避免油腻食物，如肥肉、油炸食品。多吃富含食物纤维的食品，如蔬菜、粗粮。烹调以清淡为主。定时定量，少量多餐，主食可分成3~6餐食用。主要营养素应该包括碳水化合物（即主食谷类），蛋白质（大豆类和肉、禽、鱼、乳、蛋类），脂肪（油脂类），膳食纤维（如蔬菜类）。
如何计算病人的进食量呢？例如：一患者身高160公分，实测体重75公斤，轻体力工作。先确定体型：标准体重=160-105=55公斤，其体重超过标准体重36%，为肥胖体型，故其一日总热量为55*(20~25)=1100~1375千卡，即为 1200千卡。将总热量按比例合理地分配每日需进的蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，蛋白质按15~20%计算，脂肪按25~30%计算，碳水化合物按50~60%。总热量为1200千卡，其每日需要蛋白质 （1200*17%）/4=51克，脂肪 （1200*28%）/9=37克，碳水化合物 （1200*55%）/4=165克。然后根据每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量制定一天的食谱，该患者每日约合主食（米面）4两半，瘦肉2两，植物油一茶勺（10g）。
关于水果，（黄瓜、西红柿等瓜果可不计量）血糖控制满意者每日限量不超过相当于25g（半两）主食的水果，如香蕉、鲜荔枝、柿子150g或苹果、梨、橘子、葡萄、猕猴桃200g或草莓300g 或西瓜350g。
肥胖患者应严格限制植物油的摄入，每日10~15g，每月300g~450g。干果应折算为油，30粒花生米或1两葵花子或2个核桃等于10g油
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3.如何应用食物交换份安排饮食
1.计算每天所需的总热量以及食物的交换份数：根据身高、体重、体型和劳动（活动）强度确定每天所需的总热量（表一）。需要根据标准体重来计算，并根据实际体重与标准体重的差值判断患者体型，标准体重=身高（cm）-105。
2.计算食物交换份数：全天所需总热量÷90千卡（kcal）=所需食物交换份数。
3.将交换份的食物分配至一天三餐，制订食谱。根据食物的营养特点主要分为谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋豆类、浆乳类、油脂类。每类食物交换份的营养价值可参考表二。
表二 不同能量级别的食物交换份数
举例说明：
男性糖尿病患者，身高175厘米，体重70kg，轻体力活动者。
患者标准体重为70kg，实际体重为70kg，属正常体型，日需总热量=25~30(kcal/kg)x70(kg)=1750~2100(Kcal)。大约23.3个食物交换份数。
参照上表，患者一天可以总计摄入6-7两谷薯类食物，1斤蔬果类食物，3两肉蛋豆类食物，250g牛奶以及2汤匙油脂。根据患者饮食习惯，把这些食物分配到3餐，并且可选择适合自己口味的同类食品进行自由搭配。
运用注意事项：
1.同类食品可以互换，不同类食品当营养素结构相似时，也可以互换。
2.水果与主食的互换：当血糖控制比较稳定时，可食用水果，这时需减去部分主食。需强调的是，因为水果与主食的成分不同，主食中碳水化合物占75%左右，是主要的能量来源之一；水果中碳水化合物约含5~20%，主要为机体提供微量元素、膳食纤维等；因此不能以水果替换全部主食，否则会影响膳食结构的平衡。
3.水果与蔬菜不互换：因为蔬菜和水果的营养价值不同，两者一般不交换。
4.大学生营养膳食设计 用食品交换份法
一、混合膳食：色、香、味、形、养
为增强大学生体质，提高健康水平，满足大学生正常生理需要，后勤膳食部门要不断进行研究，保证膳食营养，提供一种基本营养素配比适宜和必需营养物质含量充足的膳食，即混合膳食。
混合膳食是由植物性和动物性食品组成，适合人体消化道的解剖结构，并为达到完全价的、饱腹的和易消化的膳食标准提供先决条件。膳食部门在膳食设计、制作过程中，不仅仅满足于大学生一日三餐吃饱，而是要吃好，讲究合理营养，达到“色、香、味、形、养”兼顾，率先逐步实现饮食科学化、标准化、制度化。混合膳食是健康人的普遍膳食类型。要注意以下几点。
1.保证维生素和无机盐供给量要适当。最重要是以水果和蔬菜供给所需要维生素C，注意增加含钙离子较高的乳制品、全麦制品和含铁离子较高的菠菜、肝、鱼等食物的供给。
2.要提供充足的蛋白质和能量。膳食结构中，需增加动物性食物和豆制品的供给量，提高优质蛋白质的比例。这样，有利于机体的生长发育，有利于提高学生免疫能力，有利于降低贫血的发生率。
3.制作食物时，多使用植物性油脂。因植物性油脂含有必需脂肪酸，动物性脂肪都含有胆固醇，胆固醇含量较多会引起生理障碍。
4.要适当配置一些高纤维素食品。
5.应尽量提供花色多样、味美可口的饮食，要求14天内不应有重样的菜肴。
6.控制糖和盐的使用，多提供少糖少盐食品。
7.每个窗口应按基本营养素的比例进行配置，并为大学生提出各种菜肴适宜摄取量的建议。
二、保证食物卫生安全
“健康”膳食首先是卫生膳食，它直接关系到师生健康。要严把采购质量关，操作、环境、个人卫生关，认真贯彻食品卫生法和食堂各项规章制度，严防食物中毒和肠道传染病的发生。
三、注意烹调艺术，合理调配营养
合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。食物在烹调过程中会发生一系列的物理、化学变化。食物通过这些变化，以及加入调味品的配合，可以除去原有的腥臊气味，改变不好看的颜色，增加令人愉快的色、香、味等感官效果，同时也使食物更容易消化吸收，提高所含营养素在人体内的利用率。食物在烹调中，也可能发生一些营养素的损失破坏。例如不大稳定的维生素会在加热时失去原有的生物学活性，水溶性维生素和无机盐也会在切洗过程中溶于水而遭受损失。因此，在烹调过程中，一方面要求能达到提高感官效果，促进消化吸收的目的，另一方面也要尽量设法保存食物中原有的营养素，避免破坏损失。尽量使用些保存营养的烹调方法，如炉膛中烘烤、煨、炖、高压蒸等，来代替炭火熏烤、油炸、水煮等营养破坏较大的烹调办法。注意掌握烹调时间，减少加工过程中维生素的损耗等等。
5.食物交换份法怎么使用
食物交换份法比较切实可行的方法是开始时进行称重或测量体积的方法，具体试试一定量的粮食（如2两米或面）到底能做出多少主食，一定量的副食（如2两瘦肉）到底是多大一块，一种器具到底是多少体积，1勺盐或者油到底是多少克等等，这样做几次以后就有了量的概念。
此外，病人最好自己单独用一套饮食器具，如5磅暖瓶约为2250ml（毫升），大可乐瓶上标的有1250m1或2500ml,1瓷勺植物油大致是10g等。了解了这些数字，就能大致地掌握自己一天内的饮食量了，再进行食物交换份也就比较简单、易于操作了。
食物交换份法通常以90千卡的食物为1份。也就是说，如果一名女性每天需要摄入1800千卡，那么她应吃20份；男性按每天摄入2100千卡计算，则需要吃23份。
常吃的食物都有90千卡的对应量。主食：咸面包33克、杂粮馒头40克；蔬果：生菜600克、富士苹果216克；肉类：带鱼71克、纯瘦肉50克；蛋奶：鸡蛋50克、纯牛奶160毫升；食用油：花生油10克；零食：巧克力17克、曲奇夹心饼干18克、核桃14克。
扩展资料：
日常配餐中食物搭配的3个原则：
粗细搭配。是指将五谷杂粮和薯类纳入主食，如将土豆、山药、地瓜蒸一下替代部分主食，或用杂粮面做成馒头、面条或粥。粗细搭配可以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄入量。
荤素搭配。这里的荤不仅指畜禽肉和水产类，也包括提供优质蛋白的蛋、奶，每顿饭最好有上述食物中的至少一类，同时搭配素食类（五谷和蔬果），这样可避免荤多素少导致的膳食纤维不足及能量超标。
干稀搭配。如果一顿饭都是固体食物，会让人觉得难以下咽，所以建议每餐干稀搭配，比如早餐有牛奶或者杂粮粥，中午有汤，晚上有汤面。
参考资料来源：人民网-专家教你配出营养三餐
参考资料来源：人民网-怎样使食物交换份法更简单？
6.食物交换份法配餐过程应注意哪些问题
食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算
每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
7.食物交换份法怎么使用
谷类：如以50克白米作为1份，则1份小米、1份干制面均是50克，1份鲜上米、l份咸面包均是75克，1份土豆是250克。上述几种食品过一份所含的营养物和热能大致相等，可以1份“换”1份。说得再明白些，如某人原来每顿吃白米饭50克，他想改吃面条、则可用富强粉制作的干面条50克来交换替代。
蔬菜类：加以500~750克大白菜作为1份，则1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆芽、丝瓜均是500~750克，1份柿椒、南瓜、萝卜是350克，1份胡萝卜或蒜苗是200克。上述几种蔬菜之间也是1份“换”1份。
瘦肉类：如以精瘦肉（猪肉、牛肉、羊肉）50克作为1份，则1份瘦香肠是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐干是50克，1份蛋是1只大鸡蛋或1只小鸭蛋。上述几种食品也是1份“换”1份。
乳类：如以鲜牛奶250克作为1份.则1份无糖奶粉是30克（含钙奶粉中的钙是不产生热量的，可等同对待），它们之间也是1份“换”1份。
油脂类：如以10克烹调油（约1汤匙）作为1份，则1份花生米是15克（约20粒），1份芝麻酱是15克，它们之间也是1份“换”3份。
8.计算法和食物交换法来制定成年男子平衡膳食食谱
（一）确定你自己的食物需要
宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年青人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。下表列出了三个能量水平各类食物的参考摄人量。
平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量（2400千卡）膳食来安排自己的进食量；从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量（2800千卡）膳食进行安排；不参加劳动的老年人可参照低能量（1800千卡）膳食来安排。女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡或更多些.一般说来人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。
平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2-3次鱼、每次150-200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无防碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。
（二）同类互换，调配丰富多彩的膳食
人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩以满足人们的口味享受。假如人们每天都吃同样的50克肉、40克豆，难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉.例如大米可与面粉或杂粮互换，馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酷等互换。
多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。例如每日吃50克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出数十种吃法，可以全量互换，即全换成相当量的豆浆或熏干，今天喝豆浆、明天吃熏干；也可以分量互换，如1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐。早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。表1、表2、表3和表4分别列举了几类常见食物的互换表供参考。
（三）要合理分配三餐食量
我国多数地区居民习惯于一天吃三餐.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整.通常上午的工作学习都比较紧张，营养不足会影响学习工作效率，所以早餐应当是正正经经的一顿饭.早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
（四）要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄取量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄取量；农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等资源。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类代替乳类、肉类；或用蛋类代替鱼、肉；不得已时也可用花生、瓜子、榛子、核桃等干坚果代替肉、鱼、奶等动物性食物。
（五）要养成习惯，长期坚持
膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
三、各类食物互换表
表1 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）
表2 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）