1.儿童鸡汤的做法大全
材料：乌鸡1只、西洋参1只、灵芝2片、当归5片、黄芪5片、红枣8粒、枸杞20粒、甜玉米1支、火腿肉2片、香菇8粒、桂圆2粒、草果2粒、姜5片、葱2节、黄酒3勺、盐适量做法：1.香菇干用水冲净，加水泡发后（水量刚没过香菇干即可）切蒂2.乌鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲及鸡尾。
入砂锅，水没过整只鸡，大火煮开后，撇去血沫3.锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒，大火煮开后，改小火炖1.5小时4.玉米切五段，加入锅中，继续再炖半小时，加适量盐调味即可5.蘸鸡肉的调料：原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许，拌匀 。二.龙马童子汤材料主料：海马10克；虾仁15克；童子鸡1只（750克左右），辅料：葱1整根，姜片些许，调料：黄酒15克，盐，味精少许，鲜汤500克做法（1）将海马在温水中浸泡10分钟。
（2）鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
（3）把鸡冲洗干净，放入品锅，鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。（4）上桌前，把葱和姜片拿掉。
2.小孩喝的鸡汤怎么炖最有营养价值
小宝喝的鸡汤，最好还是无无添加物质的，包括食用盐以及味精，都有没有必要加进去，这时候给孩子吃鸡汤的话，油面的鸡汤太过于油腻的，不要给孩子吃，吃多了容易出现积食，确实，鸡汤的营养价值很高，可以在里面放入一些蔬菜，这样的话不会那么油腻。
1、将整鸡切块，清洗干净备用；2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；3、葱切段、姜切片备用；4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。拓展资料：鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。
冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。
其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件：这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。
指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。
它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。
这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热：煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。
让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。
撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。9、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
3.婴儿炖鸡汤的做法大全怎么做
鸡汤
主料鸡1/2只
辅料生姜1块
料酒3滴
大蒜3瓣
香葱1根
鸡汤的做法
1.
准备好食材
2.
把大蒜剥皮，葱打结备用
3.
锅里加水把鸡肉放里面煮开，去血水
4.
去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水
5.
加入打结的葱
6.
加入生姜、大蒜
7.
加入料酒去腥
8.
大火烧开再转小火煲30分钟完成
烹饪技巧1.记得鸡肉先焯一下水，去血水；
2.可以不加鸡精，因为纯鸡汤己经很鲜美。
4.适合宝宝的煲汤食谱有哪些
什么汤适合宝宝喝1、泥湫汤功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。
专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。
宝宝长痱子怎么办>>配料：泥湫+茨实+淮山+苡米。做法：泥湫买回来，直接在袋子里撒几勺盐。
泥湫自然会不断翻动，身上的“擅”（此字不会写，就是身上滑滑的粘液）就会脱落。然后用水冲干净，不用劏的。
然后少油落锅，将泥湫爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+苡米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
2、鱼骨汤功效：增强钙质、清润、去湿。配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。
红萝卜+黄豆+雪耳。做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。
汤直接饮用，或用来煮面煮粥。3、清香瘦肉汤配料：精肉5、6文，无肥。
做法：剁烂成肉饼状。用汤碗装满满一碗冷水，把肉放里面泡，大概半小时。
然后用煲仔连汤带水滚15分钟，加少量油和盐调味。汤味清香可口，不肥腻。
做法非常简单。功效：对病后恢复、或对小孩贫血、以及日常补充动物蛋白质的营养非常有帮助。
4、奶白鱼尾汤功效：增强钙质、鲜甜醒胃、富含蛋白质。材料：大鱼尾一条+红萝卜半个。
做法：红萝卜切成细块。鱼尾洗净，起锅落油略煎，可以用煲汤袋装起，不然会有残留的鱼骨的。
加红萝卜略炒，然后直接加白开水，大火滚20分钟。隔渣饮用。
鱼尾略煎后滚出来的汤是奶白色的，非常诱人，加红萝卜后汤更加鲜甜。
5.给孩子喝汤,什么汤最有营养
其实宝宝什么都吃才可以均衡营养，没有什么是一定有营养的，什么都是有利有弊，不挑食最好。什么汤都要喝，营养要全面，荤素搭配呀，鱼汤，骨头汤，鸡汤，鸽子汤，蔬菜汤，西红柿蛋汤都要喝的。任何汤都有其价值存在，就看你想给宝宝补什么，很多汤水的营养价值功效都是不一样的， 如果是想补钙的话，骨头汤里面放几滴醋，这样钙就更好挥发出来的了，还有红枣汤补血，绿豆汤排毒比较寒。
给宝宝煲汤，需要考虑的因素有三：首先要考虑荤素搭配，全荤全素都不是好方法；其次煲汤讲究先大火烧开，再文火慢煮，时间在1-2小时；最后给宝宝吃的汤切忌过油，所以汤烧好后，要先冷却，再放入冰箱冰镇，然后取出，刮去油花再加热。
比如： 山楂瘦肉汤
食谱原料：干山楂脯20克，瘦肉150克，菜心50克，生姜10克，植物油10克，盐5克。
制作方法：
1. 将瘦肉切成小块，用开水焯烫。
2. 锅内倒入适量的清水，加入焯好的瘦肉、山楂、蜜枣、一小块姜和适量的盐，煮滚后改小火煲两个小时。
3. 撒上适量的盐即可。
功效：健脾消滞、利尿解毒。
莲藕苹果排骨汤
食谱原料：苹果、排骨、莲藕
制作方法：
1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块，
2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟，
3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。
功效：增强免疫力，益智健脑。