1.咸冬瓜怎么做
【食谱】咸冬瓜
食全食美 烹调大师 蔡季芳
材料：
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
调味料：
米酒1杯 盐6两
做法：
1. 先将厚圈的冬瓜去皮后，用绳子绑住吊挂在烈日下曝晒1天至半乾，再切成大块备用。
2. 取一容器，放入豆粕和盐拌匀成腌料后，先在桶内撒入一层，摆入2片甘草，再放上冬瓜，然后再撒上腌料，摆入甘草片，再放入冬瓜，依此方式将冬瓜全部放入，最后将剩余的腌料全部放上，并倒入米酒，再盖上盖子后，先晒1天太阳，接著移至通风处放置一个月以上，即可完成咸冬瓜。
3. 食用时，可将咸冬瓜加入竹笋鸡汤中滚煮，即可完成咸冬瓜竹笋鸡汤了！
2.咸冬瓜怎么做
【食谱】咸冬瓜食全食美 烹调大师 蔡季芳材料： 冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片调味料：米酒1杯 盐6两做法：1. 先将厚圈的冬瓜去皮后，用绳子绑住吊挂在烈日下曝晒1天至半乾，再切成大块备用。
2. 取一容器，放入豆粕和盐拌匀成腌料后，先在桶内撒入一层，摆入2片甘草，再放上冬瓜，然后再撒上腌料，摆入甘草片，再放入冬瓜，依此方式将冬瓜全部放入，最后将剩余的腌料全部放上，并倒入米酒，再盖上盖子后，先晒1天太阳，接著移至通风处放置一个月以上，即可完成咸冬瓜。3. 食用时，可将咸冬瓜加入竹笋鸡汤中滚煮，即可完成咸冬瓜竹笋鸡汤了。
3.蛋糕配方
脆皮鸡蛋糕
材料：A.奶油50公克
牛奶50公克
B.低筋面粉100公克
澄粉20公克
泡打粉2公克
C.蛋黄80公克
细砂糖30公克
盐1公克
香草精数滴
D.蛋白150公克
细砂糖70公克
柠檬汁5cc
做法：1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋糊。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至湿性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面糊。
6.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面糊，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可
摘自东森食全食美 蔡季芳老师
材料：
鸡蛋4颗 细砂糖160克 牛奶半杯 低筋面粉1又1/2杯 泡打粉1小匙 香草精1小匙 沙拉油3大匙
作法：
1.取乾净蛋盆将蛋搅打至松发
2.把糖分次加入继续拌打至湿性发泡且呈乳白色
3.把泡打粉、盐加入蛋糊中
4.再筛入低筋面粉以刮刀拌匀
5.将奶粉冲泡成牛奶倒入面糊中
6.加入香草精、沙拉油，再次拌匀
7.机器上涂上适量奶油
8.倒入面糊，加热烤成鸡蛋糕即可
厨师的叮咛
*也可以把面糊分装入杯模约8分满，移至预热到170度的烤箱，烤约20分钟即可
*面糊中加一点冷油，可让鸡蛋糕外壳酥脆，里面绵软
*可以依照食谱上的比例减半或是加倍
