方便面在后疫情时代逆潮流而动，专家有话要说
尼尔森数据显示，2020年上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销量同比增长11.5%。在疫情“房市经济”的影响下，人们把对方便面的不信任抛在脑后，反而发现了它的“可爱”。方便面本身也给消费者带来惊喜。方便面什么时候有真正手工面的味道了？方便面已经淡出了正在经历消费升级的人们的视线，带着越来越先进的生产技术回来了。在餐桌上，你可能不相信它是一种方便的食物。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授表示，后疫情时代的消费模式无疑将为方便面行业注入新的动力，方便面将作为健康方便的主食长期活跃在人们的餐桌上。
棕榈油作为制作方便面的原料
你对它还有偏见吗？
长期以来，方便面几乎等同于垃圾食品。特别是对于用来炒方便面饼的棕榈油，人们有不同的看法。有人说吃棕榈油会诱发心脑血管疾病。还有人说美国欧盟抵制棕榈油，肯定有问题。
专家早就肯定了棕榈油和其他植物油一样可靠。2020年，中国成为棕榈油最大进口国，占总市场的20%。棕榈油在生活中随处可见。油炸方便面，炸薯条，炸鸡块，有时用来做人造黄油，起酥油，清真食品。富含维生素A (500 ~ 700 mg/kg)、维生素E (500 ~ 800 mg/kg)，食用价值高。棕榈油只含有适量的油酸，少量的亚油酸和各种天然抗氧化剂，是油炸方便面饼的最佳选择。
消费者对棕榈油的不良印象始于20世纪80年代。当时美国豆油市场受到马来西亚进口廉价棕榈油的冲击。为了保护当地市场，美国大豆协会提出了“棕榈油对人体健康有害，应禁止入境”的概念，并大力推广。原因是棕榈油含有50%以上的饱和脂肪酸，会明显增加血液胆固醇浓度。为了维护棕榈油的声誉，马来西亚立即成立了棕榈油研究所，并聘请了来自9个国家的50名专家对棕榈油进行营养和健康测试。在后来召开的国际棕榈油大会“营养与健康”小组会议上，专家教授的综合研究结果表明，棕榈油中的饱和酸(主要是棕榈酸)对血液胆固醇浓度是“中性”的。实验表明，约10%的烟酸具有特殊的分子(甘油三酯)结构，并富含伴随物质(生育酚50毫克/100克；生育三烯酚70毫克/100克；-胡萝卜素45 mg /100 g)等成分，它们的综合生理功效使棕榈油在众多热带植物油中脱颖而出。——不仅不能增加血液胆固醇浓度，还能抑制乳腺癌的发生。
而且，棕榈油容易被人体吸收，是一种对人类有益的良好能源。棕榈油不同于其他油类，它含有40% ~ 47%的棕榈酸，可以增加人体血液中高密度脂蛋白的浓度，预防血管疾病。此外，棕榈油是维生素E的来源，精制棕榈油含维生素E 360 ~ 600mg/kg，可防止细胞衰老和动脉硬化，降低血糖中胆固醇含量。棕榈油也是维生素A和胡萝卜素的丰富来源。因此，从营养和健康的角度来看，棕榈油是一种天然的保健油。
软罐头技术带来真正的味道
保留更多营养
现在的方便食品有五六包食材。螺蛳粉，方便粉丝，食材从固体到液体都有，大包有仪式感。以恢复食材原味为主的高端方便面，有保留肉丝质感的大肉块.食品科学与营养工程学院的沈群教授
厂家将“软罐装”技术应用于方便面的消费升级。对于厌倦了脱水蔬菜和冻干肉类的消费者来说，在方便面里吃到真肉无疑是一种新奇的体验。
“软罐头”顾名思义，除了包装容器是软的以外，其加工原理和方法与硬罐头相似。高温灭菌后的内容物储存在复合膜中，比刚性罐更便于组装、销售和携带。同时，软罐头复合膜包装具有传热快的特点，大大保留了食品材料的价值和口感。但是在快速高温杀菌过程中，内容物中的营养成分很少被破坏，营养价值比冻干肉有很大提高。
除了成分和内容的创新，方便面生产商一直在追求面条口感的完美。方便面的糕点一般都是用保鲜膜包着，不透明的花式包装袋也比较避光。
方便面带来的不仅仅是“安全”
还有一种舒适感
疫情隔离期方便面销量飙升，足以说明在这个必须待在室内的特殊时刻，人们对方便面的需求和依赖。当接触被隔离时，方便面为食物提供了安全感。
在泡面的烹饪方法中，开水只是最基本的一种。看各大视频网站，教人如何让方便面“买不起”的视频比比皆是。煮好后翻炒，加入丰富的新鲜蔬菜和肉类作为食材，或者放入麻辣拌菜和团队锅作为主食，等待片刻。方便面总能带来温暖的享受。中国人似乎更喜欢面条，而不是其他主食。这种有三千多年历史的美食，总是以不同的方式出现在我们的餐桌上。方便面是现代科技与饮食传统相结合的产物，是中国人智慧的结晶。
沈群教授建议，为了达到营养均衡，在煮方便面的时候加入新鲜蔬菜和肉类是一个很好的选择。退一步说，方便面产品中的配料越来越能满足消费者的营养需求。
进一步说，在烹调方便面的过程中加入新鲜蔬菜、肉类，对大多数消费者来说也并不是难事。