1.怎样配制幼儿膳食
幼儿正处在生长发育的旺盛时期，需要大量的营养物质，这些营养物质全靠从饮食中得到。
饮食安排不好，幼儿得不到足够的营养素，便会出现体弱多病的现象，直接影响幼儿的生长发育。所以搞好幼儿饮食安排是极其重要的。
从营养学上讲，吃的好不完全指吃大鱼大肉、精采精面，或高级滋补品。人体所需的营养素，在各种食物中都有，所以幼儿的食物应该多种多样，粗细搭配，荤素调剂，食物互补，这样才能使各种营养素之间保持一定量的平衡关系，以利于人体的吸收与利用，充分满足幼儿生长发育和各项活动的需要。
食谱要合理制定适合幼儿年龄特点的食谱，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证幼儿吃好，得到各种营养素和足够的热量。提倡粗粮细做把粗粮做成多种多样的食品，以诱发幼儿的食欲，增加进食员。
如玉米面，做成小窝头、发面丝糕、金银糕等，从而达到营养素互相补充，并提高谷类蛋白质的应用价值。领菜多样化品种单纯的饭菜。
孩子容易厌食，进食景减少， 时间经了营养跟不上，生长发育就会受影响。因此，对于幼儿膳食的配制，要求花样多，不要一个时期只吃一种。
同一种东两采取不同方法的加工，做到色、香、味都很好，增进幼儿进食量。少量多餐幼儿生长发育较快，相对来说需要营养就多，但他的胃口小，容量有限，消化功能薄弱，这是一对矛盾。
要解决这对矛盾，就要少量多餐，不能像成人那样1天只吃3餐。3-7岁幼儿除早、中、晚3餐外，下午要加1次点心，食物可选择豆浆、水果、小点心等等。
一般每顿饭间隔时间4小时左右比较适合幼儿的消化能力和规律。同时按时吃饭可以增进小儿的食欲，使消化吸收更好。
另外，幼儿饮食不要搞“会餐”，如隔一段时间大吃一顿这样既浪费又不易消化，反容易引起疾病。少吃甜食多吃糖和含糖多的食物，会严重地消耗体内的钙质。
糖本身是一种不含钙的酸性食物。正常人体内需要保持弱碱性，若过多地吸收糖类，体内酸碱度就会改变。
为保持正常的弱碱性，就要动用体力储存的碱性物质钙，这样长期下去，幼儿的生良发育就会受到影响。另外，吃甜食过多，还会影响幼儿的消化功能，造成食欲不振，或者肥胖等。
所以在食谱中甜食不宜过多。科学烹调幼儿饭菜在制作过程中要注意科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。
例如：蔬菜先洗净，临炒时再切，最好不用开水汆，煮粥或焖饭时不要倒掉米汤，也不要加碱，以免破坏或丢失维生素。注意清洁卫生食品的制作要注意严格的清洁卫生，食具、用具严格消毒，生熟分开，做到生熟一条龙。
不吃腐烂变质的食物，炊事人员搞好个人卫生，把好病从口入关。
2.可以帮助幼儿长高的食谱有哪些
一、幼儿长高食谱：锅包肉 材料：猪里脊肉300克，洋葱1/4个，甜椒半个，大葱1个，蒜末1小勺，红尖辣椒末1大勺，面糊（面粉1/2杯，淀粉1大勺，鸡蛋1个，清水1/4杯），调味酱（酱油1大勺，辣酱1大勺，砂糖、糖稀、料酒各1小勺，香油1大勺，精盐、胡椒粉、芝麻各少许，清水2杯） 做法：1。
用盐、胡椒粉和清酒将里脊肉腌好；2。洋葱和甜椒切成小方丁，大葱切成葱花；3。
将腌好的里脊肉挂上由面粉、淀粉、鸡蛋、清水调制的面糊，入油锅炸出；4。炒锅上火，加少许油烧热，用葱花、洋葱、蒜末、红辣椒爆锅，放入调味酱略煮，放入甜椒翻炒；5。
倒入炸好的里脊肉拌匀，撒上芝麻即成。 二、幼儿长高食谱：草莓肝泥 材料：新鲜牛肝100克，草莓5个，精盐少许 做法：1。
将新鲜牛肝去膜切片，用盐水洗净，或放入牛奶中略浸片刻，去除去牛肝的腥味；2。锅中加清水烧开，放入切好的牛肝片煮透，捞出碾成泥；3。
草莓用流水洗净，沥干水分，用餐巾纸将残余水分洗净后，用细孔筛子碾碎；4。 将煮熟的牛肝趁热碾成泥，与碾碎的草莓拌匀即可。
三、幼儿长高食谱：香炸鱼排三明治 材料：青花鱼1条，生姜汁和清酒各1勺，胡椒粉少许，腌黄瓜2个，面粉1/2杯，鸡蛋1个，油适量，裹衣（面包屑1包，白芝麻2大勺，黑芝麻1大勺），芥末酱（芥末3大勺，蛋黄酱、柠檬汁及水各2大勺，白砂糖1大勺，精盐和白胡椒粉各少许） 做法：1。 将青花鱼两侧的鱼肉割下，用生姜汁、清酒、胡椒粉调味略腌。
腌黄瓜竖切为薄片。将面包屑和碾碎的白芝麻、黑芝麻拌匀，做成裹衣，鸡蛋打成蛋液；2。
在两片鱼肉间涂上面粉，塞入腌黄瓜片，在外侧涂上面粉，涂上鸡蛋液，滚上裹衣；3。放入热油锅中，用温度170℃的热油炸出，浇上芥末酱即可。
3.高级育婴师操作笔试 2到3岁幼儿一周食谱
2到3岁小孩一周食谱
1、早餐：大米粥，鸡蛋面饼。
午餐：软米饭，肉末炒胡萝卜，虾皮紫菜汤。
加餐：牛奶，饼干。
晚餐：肉末碎青菜面。
2、早餐：牛奶，面包夹果酱。
午餐：豆沙包，小米粥，猪肝炒黄瓜。
加餐：水果，点心。
晚餐：软米饭，油菜炒香菇，海米冬瓜汤。
3、早餐：玉米面粥，小烧饼，蒸蛋羹。
午餐：软米饭，红烧鱼，炒青菜，西红柿鸡蛋汤。
加餐：豆浆，饼干。
晚餐：馒头，炒绿豆芽、青菜肉丸汤。
4、早餐：牛奶，葱油花卷。
午餐：菜肉小包子，豆腐小白菜汤。
加餐：水果，点心。
晚餐：软米饭，西红柿炒鸡蛋，炒碎菠菜。
5、早餐：碎菜粥，面包片，煮鸡蛋。
午餐：馒头，红烧鸡块，炒青菜，菠菜粉丝汤。
加餐：牛奶，饼干。
晚餐：菜肉馄饨。
6、早餐：牛奶，煎鸡蛋馒头片。
午餐：葱油饼，肉末炒青菜，丝瓜蘑菇汤。
加餐：水果，饼干。
晚餐：菜包，葱油蛋花汤。
7、早餐：面片肉松粥，枣泥包。
午餐：菜肉水饺。
加餐：牛奶，点心。
晚餐：软米饭，肉末蒸蛋羹。
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4.幼儿园月营养食谱分析从哪几方面着手
幼儿园应从以下几个方面进行膳食营养量分析： ⑴、各类食品摄入总量的分析。
分析每日各类食品摄入量是否平衡，食谱的安排是否合理。 ⑵、各类营养素的一日摄入量的分析。
将菜篮子所配送采购的食品中谷类营养素与供给量作比较，了解是否达到营养素的需要。 ⑶、热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析。
如：分析蛋白质来源于动物性食物、豆类食物、谷类食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是否适当等。进一步结合幼儿园膳食分析调查和幼儿定期体格检查（如：身高、体重、头围、胸围等），对幼儿的营养状况做出评价，今后，为制订幼儿园的膳食计划与改善幼儿营养状况提供了依据与指导。
5.幼儿爱吃什么菜
3至6岁儿童营养食谱 其实一个小孩子的生长和发育，是需要各种各样的营养成分的，主要不外乎六种，即蛋白质、脂肪、碳木化合物、维生素、无机盐和水等。
但没有任何一种食物能包含所有人体需要的营养成分。 举例说，新鲜蔬菜含有较多维生素及矿物质，但脂肪、蛋白质的含量则较少；鱼、肉含脂肪、蛋白质虽 较多，但又缺乏维生素，而维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能必需的有机化台物。
所 以为了小孩子身体的正常发育，为了增加对疾病的抵抗能力，他们吃的食物应该多样化，荤素配搭，取长 补短。 三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。
为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素， 食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失，应多采用容易消化的食物。
此外，食谱的品种要多样化，时 常将各类品种更换或交替配搭，这样才可以引起小孩子的食欲，并可促进消化及吸收的能力。另外也应该 培养小孩子从小不拣饮择食、不偏食的习惯，要吸收多种营养，使他们健康地成长 营养均衡的基本要求 1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷 、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。
2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。由于摄入量人体内的各种营养素之间 存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄入某种营养素超量，非但对人体无益，甚至还有害。
3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过 高将出现副作用，都对健康不利。 4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。
主要原因是膳 食结构不合理所致。 儿童膳食的最佳搭配 儿童膳食应当做到以下5个搭配： 1、动物性食物与植物性食物搭配。
2、荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素） 3、粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮） 4、干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥） 5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳） 除做好以上搭配外，每期应吃1次—2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次—3次海带、紫菜、黑木耳等 菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用 使孩子聪明的营养食物 人类头脑快速发育阶段主要在胎儿期和婴幼儿期。出生时脑重量为400克左右，达成人的25%。
6岁时 ，孩子的大脑神经系统发育已达成人的85%,8岁时，智力可达成人的80%。可见，学龄前是孩子智力快速 发育的阶段。
胎儿期大脑发育所需的营养主要通过母体获得，母体营养的均衡完整与否将决定胎儿的脑部与神经系 统发育。 其实，智力是由思维能力、想象力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。
我们说饮食对聪明的 影响，其实是说饮食对这几个能力的影响。均衡的营养，可以支持身体，使孩子精力充沛，活动力强，从 而刺激大脑使孩子聪明；第二，均衡的营养可以支持脑力，让孩子进行游戏，进而刺激孩子变聪明。
均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有家长易忽视而今天最为重要的维 生素和矿物质。健脑食物，一是必要的结构脂肪，二是荤素的合理搭配，三是碱性食物，四是含乙酰胆碱 和核糖核酸的食物。
如蛋黄，含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分，能给大脑带来活力，充分提高大脑的 工作效率，又如核桃，含有蛋白质、钙，常吃有健脑益智的作用；而缺锌，会导致孩子注意力不集中，更 为严重会致小学阶段多动症；缺铁，会使孩子疲倦、乏力、无神。 使孩子聪明的营养食物有： 1，多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 2，每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 3，每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4，每天吃豆类或豆制品 5，每周吃蘑菇1—2次 6，多吃香蕉、红萝卜、菠菜 7r>，多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
如雅培学儿喜康力，含有牛 磺酸和抗氧化系统两杰出成分，可补充孩子均衡的营养，不失为一种让孩子头脑和身体全面发展的营养摄 入方法。 如果孩子挑食偏食，那是最要不得的。
纠正的方法：1，饮食教育 2，父母以身作则 3，鼓励的态度 让孩子尝试新食物 4，新的食物混入爱吃的食物 5，补充均衡营养素如雅培小安素来打破营养不良-偏食 的恶性循环。 现在的孩子比以前更早面临学习的压力和更高的期望。
因此7岁前这时期，身体的营养支持将决定孩 子一生的头脑聪明，体力状况，否则孩子将错过一生中非常关键的脑力和体力成长时期。 那些食品能帮助孩子长高 扰悉，截止目前，国家卫生部还没有批准过任何一种增高保健品的生产。
因此，提醒广大消费者，不 要被广告所误导，谨慎购买市场上所售的增高保健品。另外，还要知道，只有通过科学的饮食才能帮助孩 子长高。
那么，哪些食品能帮助孩子增高呢？ 一、牛奶，被称为“全能食品”，对骨骼生长极为重要； 二、沙丁鱼，是“蛋白质”的宝库，如条件所限，可以吃鲫鱼，或鱼松； 三、菠菜是“维生素的宝库”； 四、胡萝卜，。