1.桂鱼怎么吃才营养
推荐食谱： 菊花桂鱼 原料：桂鱼 调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
制法： 1） 将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。 2） 将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。
把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。 特点：鱼酥脆，味酸甜。
/vip/ncsy/display.asp?id=121 家常焖桂鱼 桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等，含高蛋白，有补气血、益脾胃等作用，孕妇妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白质的缺乏。 原料： 桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
制作： 1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。 2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。 4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
特点： 汤汁浓郁，咸酸辣醇，鲜嫩味美。 麒麟大桂鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味美，色五彩 【原料】 桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许 【制作过程】 一.将桂鱼的肉拆下，头尾留好。
鱼肉切成20块枣块（零 零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二.将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。
三.将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。
四.将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。
松鼠桂鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 【原料】 桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油， 【制作过程】 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
醋椒桂鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。 【原料】 桂鱼1条（约700~800克）。
调料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1,000~1,200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。 【制作过程】 （1） 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。
接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹（每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。 （2） 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。
葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。 （3） 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
（4） 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。
待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。 开屏柴把桂鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色多样、花而不乱，味感丰富，鲜嫩适口。
【原料】 净桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克，杂骨汤50克，冬笋100克，鸡蛋清2个，菠菜心20个，姜15克，红绿樱桃各3粒，葱100克，香菜100克，绍酒5克，干淀粉20克，精盐2克，湿淀粉10克，芝麻油5克，味精1克，熟猪油750克 【制作过程】 1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。
然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。
2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10。
2.桂鱼怎么吃
食材
主料
桂鱼
一条
辅料
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.首先将桂鱼两面划上一字花刀、姜切片，少许切丝、葱叶卷起来切成葱丝。
2.准备好桂鱼，将姜片塞入刀口内，一个刀口处塞入一片姜片，接着淋入适量料酒，腌制十五分钟。
3.锅中倒入小半锅清水，将桂鱼隔水蒸十五分钟，取出，放入葱丝、姜丝。
4.锅中放入油，烧热，浇于桂鱼之上，最后淋适量蒸鱼豉油，即可享用。
3.桂鱼怎么吃
松鼠桂鱼 材料 桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐 做法 1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。
2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮（斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮），打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。
3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘沪碃高度薨道胳权供护起鱼尾（手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状） 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。 4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。
鸳鸯桂鱼 材料 活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法 1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。 2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内；鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头；菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。 4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
4.鳜鱼怎么做好吃又营养呢
清蒸鳜鱼
材料
鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花
做法1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；
2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟
3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；
4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成
鳜鱼丸莼菜汤
材料
罐装莼菜1罐（250g），鳜鱼1条（实耗鱼肉150g），生猪皮1张（20cm*30cm），高汤750ml，熟金华火腿50g，蛋清1只，生粉1茶匙，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒2茶匙（10ml）
做法鳜鱼宰杀干净，横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
猪皮表皮向下放在案板上，取150g鳜鱼肉铺在猪皮上，用刀剁成鱼肉茸，然后放入碗中，加入1/2茶匙盐、蛋清、绍兴黄酒和生粉，用筷子向一个方向用力搅拌，直到上劲。熟火腿切丝备用。
把莼菜倒入漏勺中滤去水分，大火烧开煮锅中的水，放入莼菜汆烫1分钟，捞出莼菜沥干水分。
煮锅中放入高汤、剩余部分的盐和火腿丝，大火烧开，然后关火，把调好的鱼肉茸汆成小丸子放入汤中，重新开火用中火把汤烧开，撇去浮沫，放入汆烫好的莼菜即可。
蕃茄桂鱼浓汤
材料
桂鱼1条（1斤左右的最好），蕃茄2-3个，蘑菇适量，姜片，葱花，蕃茄酱，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，料酒
做法1.桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块
2.鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下
3.鱼肚上面有横刺，小心片下
4.将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离
5.鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用
6.锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟
7.锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可
5.鳜鱼怎么做最好吃
清蒸鳜鱼
鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有：“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。
原料
生料：活鳜鱼一条（约重750克）
配料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵
调料：麦片2.5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1克，熟鸡油5 克，葱段1克
制法
鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。
清蒸鳜鱼做法2:
原料 ： 鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱
制法 ：
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
特点 ： 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美。
6.求清蒸桂花鱼的食谱
清蒸桂花鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸清蒸桂花鱼的制作材料：主料：鳜鱼600克
调料：植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克
教您清蒸桂花鱼怎么做，如何做清蒸桂花鱼 1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；
2. 姜去皮，洗净，剁碎；
3. 葱去根，洗净，剁碎；
4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；
5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；
6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；
7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；
8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；
9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；
10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。