食物消费新趋势：精致懒人屋，减压疗伤
当代年轻人“喝纯酒，喝杂茶”，“减肥没腿，只想动动嘴”，“厨艺不足请客，凑半成品菜”.近日，天猫食品工业商业大会暨“全球美食盛宴”开幕，发布了十大食品消费趋势，每一个趋势背后都是一条数百亿规模的新轨迹。
十大新动向是：极致口味、健康食材、新鲜短线、优质美食、精致懒人屋、减压疗伤、断息、美食评选仪式、国家新动向、低碳环保。这些趋势为未来的品牌布局提供了指导方向，避免红海市场的“内卷化”，寻找未来的创新增量。
100万95侯网购食品新鲜
网络名人创建了自己的品牌来开网店
据悉，2020年，天猫生鲜年销售额超过1亿元的商户数量同比增长30%以上。快速增长的背后是新品类的爆炸性增长。含糖饮料、功能性零食、低醇潮饮料、代餐奶昔、精品咖啡、半成品蔬菜等潮流产品销量同比增长500%。
新品类的爆发也催生了大量新品牌的崛起。天猫生鲜事业部总经理吴凌表示，2020年，300多个新品牌实现年销售额突破1000万，也成为30个子行业的“领头羊”。采用一牛、三顿半、梅子等七个新品牌，去年也实现了销售额过亿的双11。新品牌的崛起，也带动了更多有梦想的创业者的进入。Tik Tok的老房谷、邹三和、陶子杰等一批网络名人都创建了自己的品牌，开设了天猫旗舰店。
另一方面，新产品成为打造新品牌的关键。凯都消费指数大中华区总经理于坚表示，网上推出新品更为明显。从市场来看，2020年中国新产品市场将增长76%。新产品一推出就会爆炸。他们的背后是热爱早期采用者和质量的年轻用户。他们是品牌最重视的核心消费者。没有年龄显示，在新鲜食品行业，Z世代(95后)的用户已经超过1亿。
新的消费需求：
安静一个人吃饭。
精致懒人宅、减压疗伤、断息是与年轻人相关的三大消费需求。
凯都洞察高级研究总监林雷蒙德表示，“懒屋”并不懒。数据显示，在过去的一年里，30元至100元之间的高端快餐产品的比例逐渐增加。这意味着，虽然人们住在家里，但在追求生活质量方面并不妥协，但需求却在上升。“年轻人工作压力很大。他们离开单位后经常在手机组工作。他们需要晚上安静的呆在家里，有一个舒缓的时刻。食物在这个时候起着有益的作用。”比如在LAM Raymond，一些快餐拉面和面食品牌就符合这一点，营造出一种安静的一个人的场景。这些食物都有完整的包装材料，营造出良好的体验感和仪式感，让人感觉在家里和在餐厅一样的体验。
很多名菜也抓住了“精致懒人屋”的机会。比如粤菜连锁、元酒家的米其林家宴系列，将珍贵新鲜的食材做成半成品，在液氮中快速冷冻。消费者可以把它们买回家，简单加工，就可以恢复现有的味道。他们也有机会在家享受米其林餐厅的食物。
减压疗伤是年轻人吃喝的主要目的。吃一碗新疆炒米粉和螺蛳粉发泄情绪，或者用锤子和球敲敲杯子轻松缓解压力。低度葡萄酒，如果酒、梅子酒，微醺但不醉。他们不像白酒那么辣，比单调的啤酒更有新意，满足年轻人口味变化的需求。2020年销售数据将快速增长。比如蒋的《梅剑》，现场定位很明确，重点是年轻人的就餐现场，而且名字很轻松
大家对“打破利益圈”这个概念并不陌生。“除了明星，我们发现，成为明星之后，IP会成为打破圈子或者获得客户的又一武器。”雷蒙说。数据显示，过去一年，IP相关的联合品牌商品增长了70%，销售额增长了130%。比如永普咖啡发展了自己的石狮IP形象，与中国传统文化有关，表达了守护诚信和更高的品质。“把IP握在自己手里，更容易把握品牌的调性”。除此之外，我们还做了一些和年轻人有关的联合项目，比如《七八说》、《日本美食记录》，维持了粉丝的粘性。
在明星合作方面，LAM Raymond介绍说，单个明星释放的能量和变现能力，其实比整个IP都要低。但是明星还是要用，关键是怎么用好。比如安就发现了明星艺博与产品口味的联系：艺博爱吃香菜，于是品牌开发了香菜味的产品，在明星生日期间推出，既能吸引眼球，又能让粉丝感受到品牌的“诚意”，从而助推销量。最近卧龙坚果和热播剧《山河令》也有不错的合作。坚果被植入到一些电视剧场景中，“整个岳阳市都买不到，而且很饱”，受到剧中主角之一温克星的称赞。然后引起粉丝互动，我们从剧到旗舰店一路聊。我们可以看到粉丝很粘。
新老品牌在同一舞台上竞争
“国潮”离不开设计
另外，美食圈离不开“国潮”这个热门话题。郭超品牌应该跟上年轻人的步伐，在与他们的对话中，为童年记忆注入新的元素，与时俱进。比如悠悠梅开发年轻人喜欢的口味，大白兔开发周边产品，旺旺介绍王耔作为服装的形象。
近一两年推出的国货新品中，南北货、卤菜、鲜饼、水果比较多。以李为例，慢活的概念是用面食来宣传的，更贴近年轻人的向往。
老字号品牌文化底蕴更厚，通过创意营销带来新机遇，塑造新形象。比如百年品牌五芳斋，维持粽子谱75年，维持粽子厂15年，维持粽子品牌十几年。近年来，人们努力研究如何满足年轻人的需求。例如，开发飞行饺子，通过包装
装的改良，加入磁吸装置，让粽子飞起来，带来新鲜感、未来感和科技感。最近还在和王者荣耀进行联名，通过英雄的特点和口味做友好的衔接。国风里的茶文化也在与时俱进。大数据显示，过去一年整个新式茶饮市场有比较迅猛的增长，销量增加6倍之多。95后对茶文化有独特的需求和理解，他们对传统的开水泡茶不再感冒，而是偏爱冷泡茶的方式。所以现在的产品从包装设计到茶的拼配，都更加符合年轻人的诉求：不盲从、敢不同。
林峰还透露，包括永璞咖啡、茶颜悦色在内的新锐品牌的创始人，都是设计师背景。“这给我们一个启示，如果要做国潮，就要邀请一些比较有能力，能懂现代年轻人的设计师，好好做设计，才能更好地捕获年轻人的心。”
